炖排骨什么时候放盐比较入味 _生活百科

自己家炖的排骨和肉汤，就不要放味精了，放少许盐可以，这个盐要在快炖好的时候放。如果排骨和猪肉事先有用酱油腌制过，那就不用放盐了，保持食材的原味最好吃。
为什么不要放味精？【炖排骨什么时候放盐比较入味】味精是在1908年由日本人池田菊苗从海带中分离出来的，它的主要成分是谷氨酸钠。半个世纪前，它是从食物中提取出来的，发展到现代用的是细菌发酵法。它的作用是提鲜，增加食材鲜味，除此之外对人体营养价值比较小。得那么为什么不要放味精呢，原因如下：

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① 谷氨酸钠长时间在温度过高的条件下，会变成焦谷氨酸，不但失去鲜味，还会产生轻微的毒素。所以如果你一定更要用味精调味的话，建议是在关火前的一分钟放。
② 味精中的谷氨酸钠融于水，会与胃中的胃酸反应，生成谷氨酸和氯化钠。氯化钠就是食盐。料理中必不可少的就是食盐，如果再加入味精，那就增加了食盐的摄入含量。人体摄入过多的食盐，会引起高血压疾病的产生。
③ 吃了用味精调味的料理，会使人变得很口渴，这也跟谷氨酸与胃酸反应产生氯化钠的原因有关。吃得越咸，就越想喝水，喝冷饮。冷饮喝多了，体内就会聚集大量的湿气，影响身体健康。另外过多的氯化钠会通过肾脏排泄，这样就加重了肾功能的排泄负担，长期以往会使肾功能恶化产生水肿的情况。
④ 煮肉或煲骨头汤的时候，不需要食用味精调味。因为肉就含有谷氨酸，与料理中的食盐加热时，自然会产生味精的主要成分，所以不用添加味精，再次添加只会使得料理更加的咸，重口味。
结合这三点原因，不建议煲汤或做菜的时候，用味精调料。

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味精与鸡精的区别，哪个危害大？上一段我们讲了，味精的主要成分是谷氨酸钠，是从海带中提取出来的。而鸡精呢是一种复合调味品。它包含了味精在内，以味精和食盐为主料，再添加鸡肉浓缩提取物、风味核苷酸二钠、辛香料、助鲜剂、香精等。所以鸡精的添加剂比味精还多。至于哪个危害较大，就一目了然了。
近几年很多人从科学的角度去分析，味精与鸡精其实是无害的，分析得有理有据的。但是用事实说话，吃了用味精、鸡精调味的菜，和没有加味精、鸡精的菜，是不是身体和口味有明显的差别。前者会使人容易感到口渴，对味觉的感知会变得迟钝，喝白开水都觉得苦，会特别想喝冷饮。而后者就没有这样的反应。味精和鸡精看似无害，但是食用后会促使你再吃一些对健康无益的东西，这就间接损害了身体。

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肉汤什么时候放盐？炖汤的时候，建议汤煲好后，出锅前再放入食盐调味。原因有两点：
① 食盐具有脱水的作用，如果提前放盐，使得肉长时间在盐水中浸泡，肉的细胞水分向外渗透、凝固，肉组织收缩变紧，影响营养向汤中溶解以及汤汁的浓度，使得肉质变老变柴，口感差。
② 前面有提到，人体摄入过多的盐，容易造成血液黏稠，引起高血压，对身体健康不利。出锅前放盐有助于减少盐的摄入。
③ 盐中的碘含量，长期处在高温环境下会被破坏，碘是人体需要补充的一种微量元素。而在出锅前放入食盐，还可以保护食盐中的碘含量不被破坏。