艾叶粑粑用什么粉做

你好 , 我是爱下厨的茶茶 , 我的回答是:做艾叶粑粑糯米粉可以加澄面 。而且最好要添加 , 或者加入粘米粉也是可行的 。


  1. 【艾叶粑粑用什么粉做】原因:糯米粉有柔软的特性 , 而作艾叶粑粑只用糯米粉的话,那艾叶粑粑会非常柔软还很容易黏牙,并且不利于成型 。所以一般做艾叶粑粑的时候,都是混合其他粉一起处理 。
  2. 做的过程中,有以下几点需要特别注意的:
(1)艾叶再煮的过程中,可以加入小苏打,这样可以让叶子保持翠绿的颜色,更利于做成艾叶粑粑颜色更绿一些 。
(2)糯米粉与澄面添加的比例是2:1 , 也就是糯米粉2份 , 澄面只添加1份 。如果澄面加的跟糯米粉一样多,或者多过糯米粉,那做出来的口感肯定不是糯米的味道 。

艾叶粑粑用什么粉做

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(3)糯米粉加水,要注意水量,特别容易一下子加太多,而容易让糯米团太软,而难成型 。

一般添加都是少量多次添加 , 添加用筷子搅拌成这种絮状的时候,就应该停止加水,而用手揉合糯米团了 。
艾叶粑粑用什么粉做

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  • 怎么测试一个糯米团揉合成的软硬程度?

可以看糯米团放在盘中,是否还会往外扩张,如果往外扩张,表明太软,应该再加一点糯米粉或者澄面 。直至揉搓成不会扩张的糯米团 。
艾叶粑粑用什么粉做

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(3)艾叶粑粑可以放入自己喜欢的馅料,下锅的时候需要冷水下锅,一起煮开 。
(4)每个艾叶粑粑放的距离必须要有相应的空间,以防止煮熟后粘连在一起,很难脱开,或者脱开后坏了形状,就不好看了 。
艾叶粑粑用什么粉做

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(5)蒸的时间不易太久,蒸的久容易塌陷 , 如果做的不是特别大,一般蒸10分钟左右即可 。
(6)为了防止干裂,可以蒸熟后,每个艾叶粑粑上涂上一层食用油 , 还能用保鲜膜包裹,这样更利于存储 。


以上几点就是做艾叶粑粑需要注意的地方,希望你成功 。
可以加入的,比如我们在冰皮月饼也会加入,起到透明性