口水鸡和椒麻鸡的区别 _生活百科

口水鸡和辣子鸡的区别是什么？首先它们都属于川菜系列的菜品，区别是口水鸡是凉菜类

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烹饪方法是煮或浸泡而熟，然后再调好汁水浇在上面即可，口味是麻辣鲜香，口感脆嫩；而辣子鸡是属热菜类菜品

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它的烹调方法是先炸后炒，口味是麻辣干香，口感酥脆，下面就来说说具体的做法吧！
《囗水鸡》
1，选用新鲜的鸡腿两到三只或者三黄鸡，一般市场上的分割鸡腿即可
2，用清水泡两个小时，中途换水三到四次，泡去血水。
3 ，汤锅坐水，能没过鸡腿，凉水下入鸡腿小火慢煮，开锅后打去浮沫，下入姜片，黄栀子两个，料酒去味。
4，改小火一边煮一边泡的煮法，将鸡腿浸泡至熟。
5，在煮鸡的同时我们开始调汁，这才是核心所在，自制刀口椒5克用热油浇出香味，加入花椒油5克，麻辣鲜露3克，盐3克，鸡粉3克，白糖少许，芝麻酱少许，老干妈豆豉5克剁碎，自制辣椒面红油10克，加上煮完鸡的清汤20克调匀，最后放入炒熟的芝麻即可。
6，约三十分钟后把鸡腿捞出马上用带有冰块的冰水浸泡至凉透，这样做为了让鸡腿的皮更加有脆感。
7，待鸡肉完全凉透后捞出改刀装盘，将调好的汁浇上，最后撒上些小葱花和熟花生米即可。

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【口水鸡和椒麻鸡的区别】如果有别的做法也欢迎大家留言讨论交流，因为只有交流才能进步哦。
《辣子鸡》
1，选用新鲜鸡腿两只剁成块，冲洗干净，不宜冲洗时间过长。
2，加入盐味，料酒抓拌上劲，加入少许玉米淀粉上浆，注意淀粉不要过多哦，影响口感。
3，起锅烧油，待升至四成油温时下入鸡块滑散，然后开火炸至定型，改小火慢炸干水分直至干香酥脆时倒出控油。
4，锅留底油，放入花椒油3克，下入麻椒3克，花椒2克煸香，加入小葱段，小姜片煸香后放入干辣椒段10克，然后倒入炸好的鸡块一起翻炒，炒至干辣椒段成黄褐色时加入适量的盐调味，加入麻辣鲜露少许，调好味后撒入熟芝麻或花生米即可出锅装盘啦！

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怎么样？是不是很简单，这两道菜是完全不相同的菜品哦，这回应该知道它们的共同点和不同点了吧，希望我的回答让你满意哦！
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口水鸡和辣子鸡区别还是很大的，烹饪方式不同，口味也是完全不同，一个属于凉菜，一个属于热菜。
简单说下他们的做法吧！
家常口水鸡
1.整鸡洗净，浸泡出血水
2.汤锅中加水没过鸡，加入葱，姜，蒜，料酒，盐，开大火煮熟，闷10分钟左右捞出来，放凉后抹上香油，改刀切成小块装盘。
3.把青红椒，小米椒都切圈，锅内加油烧热后，放入葱姜蒜，花椒爆香，再放入小米椒煸香，出锅倒在鸡块上，淋上红油，撒上熟的白芝麻，花生碎就好了。

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辣子鸡丁
1将鸡清洗干净，切块后用盐腌上，干辣椒切断，放进油锅干煸，装盘待用。
2.锅内放油，烧到八成热时候，把鸡块倒进油锅内，炸到酥脆，别炸糊了。