红烧黄河大鲤鱼简介

我介绍两种红烧鲤鱼的做法:
一、红烧黄河鲤鱼(一):
1.食材:黄河大鲤鱼一条,清洗干净后背上打花刀 。猪五花肉少许切片、西红柿适量切丁 。
2.辅料:葱姜蒜切末、花椒、大料、料酒、老抽、生抽、郫县豆瓣酱、黄豆酱、醋、耗油、白糖,食盐各适量 。
3.操作方法:
①热锅倒入少许色拉油,放入五花肉片,煸炒至微黄 。放入葱姜蒜爆香 , 放入郫县豆瓣酱、黄豆酱适量翻炒 , 至出红油 。放入花椒大料 , 煸出香味,加入白糖、盐少许,倒入西红柿丁翻炒片刻 。
②放入清洗干净的黄河大鲤鱼,加入刚没过鱼的清水、料酒,大火烧炖(鱼大火肉小火原则) 。
4.20分钟后,关火 。撒上绿油油的香菜、葱花 , 开吃啦!
特点:鲜香多汁 , 肉嫩如脂 。
二、红烧黄河大鲤鱼(二):
1.食材:黄河大鲤鱼一条清洗干净后 , 背上打花刀 。猪五花肉少许切片、西红柿适量切丁 。
2.辅料:葱姜蒜切末、花椒、大料、料酒、老抽、生抽、耗油、料酒、醋、白糖、啤酒、食盐各适量 。
3.操作方法:
①热锅凉油至5分热 , 放入黄河大鲤鱼 , 慢火煎至两面金黄 。捞出备用 。
②留少许油,加入猪五花肉煸炒微黄后,放入葱姜蒜末爆香,放入花椒、大料、白糖煸炒一下,倒入老抽、生抽、耗油、醋、食盐各适量,放入西红柿丁 。
③放入久等的煎好的鲤鱼 。加入料酒少许、啤酒适量,没过鱼身 。大火来炖 。
④15分钟后,关火 。撒上绿油油的香菜叶葱花 。开吃啦!
特点:肉质肥厚,汁浓味美 。
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【红烧黄河大鲤鱼简介】不管是整条烧还是斩段烧都要过油炸一下 。不炸的也可以 , 但是要先把姜葱姜蒜豆瓣酱用油炒香,加水盐,生抽,才把鱼改刀放下锅,炸过的鱼也是这样做,炸过的鱼香一些 。烧到入味把鱼起出来,把锅里的汤汁加小小生粉,到在鱼上面,切点香菜葱沫放上去就可以了 。