桂鱼的营养 鳜鱼的营养功效与作用

鳜鱼是淡水鱼中的珍品 , 不仅肉质紧实鲜嫩,而且腥味极少 。鳜鱼的肉很像海鱼的蒜瓣肉,并且烹调方法多种多样,几乎所有的鱼类菜式都可以做 。

桂鱼的营养 鳜鱼的营养功效与作用

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中医评价鳜鱼的食疗功效有补益气血治虚劳等症,其实从营养角度而言,鳜鱼蛋白质含量19.9%;脂肪含量4.2%,并且含有Ω-3脂肪酸、维生素D和多种微量元素 , 是提高人体免疫力,促进儿童生长发育;而且鳜鱼的尼克酸含量较高,是大黄花鱼的3倍 , 可以帮助伤口愈合比较好的食物来源 。
桂鱼的营养 鳜鱼的营养功效与作用

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桃花流水鳜鱼肥 , 这是说野生的桂鱼在阳春三四月是最肥的,但现在多是养殖的鳜鱼,几乎一年四季都很肥嫩 。鳜鱼是肉食类的鱼,长着“地包天”的嘴,比较凶猛 。鳜鱼的做法很多,比如清蒸鳜鱼、干烧鮰鱼、红烧鳜鱼、醋椒鳜鱼、松鼠鳜鱼、菊花鳜鱼、糟溜桂鱼、鸡汤汆鳜鱼丸、麒麟蒸鳜鱼、红烧臭鳜鱼等等 。

桂鱼的营养 鳜鱼的营养功效与作用

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技术较好的前提下 , 哪一种鳜鱼都可以做的好吃 。但如果是以营养为前提,那么就首选清蒸鳜鱼、汆鱼丸、糟熘鳜鱼、麒麟蒸鳜鱼等等做法 。
如果您烹饪技术还不错,其实有一种做法既简单,有相对健康营养 , 而且还适合在家里烹制,那就是醋椒鳜鱼 。
桂鱼的营养 鳜鱼的营养功效与作用

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原料:鲜活鳜鱼1.5斤,鸡汤2斤,葱10克,姜10克,香菜10克、香醋50克,花雕酒10克 , 味精2.5克,白胡椒粉3克、猪油10克 。
做法:
1、鳜鱼洗净,用筷子从嘴里插进去 , 压住鱼鳃然后插到鱼肚子里 , 交叉扭动慢慢拽出内脏 。鱼身用60~70℃的热水烫一下,擦掉鳞下黑膜,鱼身上划半厘米深的十字花刀 。
2、香菜洗净,切成长2厘米的段;葱一半切成3厘米的细丝,一半切成末 。
3、油倒入炒锅,置火上烧热,依次放入葱姜末煸出香味后 , 将擦干的鳜鱼放入油中,两面稍微煎一下,然后下黄酒烹出香味、倒入鸡汤,用油箅子捞去葱姜末的渣子,放入盐微火炖15-20分钟,煮到汤色奶白,出锅前放入味精 。
4、汤盆中放入葱丝、香菜段、胡椒粉、香醋,再淋点香油 , 把鱼汤冲入汤盆,鱼放入即可 。
醋椒鳜鱼是传统鲁菜的名菜,汤鲜肉嫩而且稍有酸辣味 , 比较开胃醒酒,最绝的是最后用滚开的鱼汤冲击胡椒粉和香醋的瞬间,顿时香气扑鼻?。ㄊ翟诖油险也坏酱捉饭鹩惚冉媳曜嫉耐计?,抱歉?。?


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  1. 于仁文 三甲医院营养师
    中国营养学会全国首批注册营养师
    “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
    吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
    中国老年学和老年学会营养食品分会委员
    中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
    中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

红烧桂鱼的做法
1、桂鱼一条
2、辅料:红辣椒,姜,葱 , 蒜,盐,料酒 , 淀粉,白糖 。