土豆也称“洋芋”，“洋山芋”，有“地下苹果”的美称，营养丰富，含有丰富的蛋白质和维生素C，尤其蛋白质分子结构与人体的基本一致，容易为人体吸收，且吸收率几乎高达100% 。
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在饭店吃饭，我们难免会点上一盘酸辣土豆丝，价格不贵，好吃下饭 。
在家里做饭，难免会炒上一盘酸辣土豆丝 ， 成本不高，简单又快手！
那么酸辣土豆丝，怎么炒最好吃呢？
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首先，我们把土豆清洗干净，去皮后，切成薄片 。
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然后再把土豆切成细丝，泡在水中，冲去多余的淀粉 。
土豆切得越细，快炒越容易熟；冲去多余的淀粉，炒的时候，不容易糊锅 。
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锅中烧水，水开后，把土豆丝放进去，烫半分钟后捞出 ， 用凉水冲凉，沥干水分备用 。
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准备好干辣椒和蒜头 。
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锅里倒油 ， 放入花椒，榨出底味 。
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然后捞出干花椒，放入干辣椒和蒜粒炸香 。
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放入土豆丝，快速翻炒 。
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再顺着锅边倒一圈醋，高温下，醋的酸味蒸发掉了，只留下了醋的香味 。
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再加入小葱快速翻炒，最后加盐和味精调味 ， 出锅装盘 。
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营养又美味的酸辣土豆丝就做好了 ， 酸酸辣辣的，好吃又下饭，简单又快手！
小贴士：
发芽的土豆和外皮变绿土豆不能吃，因为土豆发芽后，会产生较高的有毒生物碱——龙葵素，食用后，会引起中毒，应立即扔掉 。
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第一步：取两个土豆去皮洗净后切成土豆丝，再将切好的土豆丝装在清水当中浸泡，青椒、红椒各一个切丝备用，4瓣大蒜切成蒜片、小半截葱切成葱片、姜切丝 。
第二步：锅里面放上适量的清水，把水烧开了之后将土豆丝捞出来放到沸水当中 ， 青椒丝和红椒丝也放到锅里面一起焯水，大约焯水10秒钟之后将它们全部都捞出来控干水分，备用 。
第三步：锅里面放入少量食用油 ， 加入之前切好的葱片、姜和蒜片以及适量的干辣椒翻炒出香味，将之前焯水后的土豆丝、青椒丝以及红椒丝放入锅内继续大火翻炒几下 。
第四步：土豆丝翻炒均匀之后向锅内加入10克香醋、2克食用盐、3克白砂糖还有4克鸡粉继续翻炒到调料均匀
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