牛肉前腿肉适合怎么做牛腿肉适合做什么菜 _生活百科

牛腿肉是牛肉中相当便宜的一种，但如果烹饪方法不正确的话，做好的牛腿肉会又硬又难嚼。而所有做法中加汤汁慢煮又是最好的，下面介绍几种做法。
素材
红烧牛腿肉
做4人份
3汤匙（45ml）黄油，分成三等份
1磅（450g）牛腿肉，切成四等份
半茶匙（2.5ml）盐
半茶匙（2.5ml）黑胡椒粉
1个小柠檬，切丁
1个独头蒜，切碎
1杯（250ml）番茄酱
1/4杯（60 ml）枫糖浆
2汤匙（30 ml）酱油
半茶匙（2.5 ml）红辣椒碎（按需）
1汤匙（15ml）苹果醋
一杯（250ml）牛肉汁或牛肉高汤
烤牛腿肉
做4人份
1磅（450g）内牛腿肉，切成四份
4汤匙（60ml）普通面粉
1茶匙（5ml）盐
2汤匙（30ml）菜籽油或橄榄油
半杯（125ml）碎芹菜
半杯（125ml）碎胡萝卜
2汤匙（30ml）碎洋葱
2罐含水焖西红柿，每罐约重14.5盎司（415g）
半茶匙（2.5ml）辣酱油
1/4 杯（60ml）碎干酪
慢炖牛腿肉
做4人份
1磅（450g）牛腿肉，切成四份
2汤匙（30ml）黄油或人造黄油
1/4杯（60ml）普通面粉
半茶匙（2.5ml）大蒜粉
1/4茶匙（1.25ml）盐
半茶匙（2.5 ml）黑胡椒粉
1个中等大小的洋葱，切片
半包洋葱汤粉
8盎司（250ml）牛肉汁
7盎司（215ml）重的含水蘑菇罐头
半茶匙（2.5ml）红糖
1/8茶匙（0.625 ml）香料粉
1/4茶匙（1.25 ml）姜粉
1片月桂叶
3 方法之 1 :
红烧牛腿肉[1]
1
把一汤匙（15ml）黄油倒入煮锅，中高火加热至黄油完全融化。
可以考虑使用牛脂（即牛油）或猪脂（即猪油）使味道更浓郁，植物油亦可。
2
用食盐和胡椒粉给牛排调味。将这两种调料均匀地撒在牛排两面，使味道弥漫整个肉片。
3
用黄油把牛排染成褐色。牛排放到融化的热黄油里每面各煎三分钟，或直至两面都变成褐色即可。
牛排煎好后盛到一个带碗沿的盘子里，以防汁液流出。
4
剩下的两汤匙（30ml）黄油入锅用中高火加热至融化。
如前所诉，可以用牛脂或猪脂代替黄油来加强牛排的味道，但植物油是一种更健康的选择。
5
翻炒洋葱和大蒜。洋葱入锅不断翻炒五分钟左右，加入切碎的蒜头再翻炒一分钟。
炒好的洋葱芳香爽口。
炒好的蒜头金黄芬芳。
蒜头比洋葱易熟，所以不能同时下锅。而且蒜头很容易烧焦，翻炒时当心点。
6
调和汤汁。把番茄酱、枫糖浆、酱油、苹果醋和红辣椒碎（按需）全部倒进锅搅拌均匀，然后加入牛肉汤再次搅拌。
最好是在牛排回锅前调好汤汁，否则牛排会妨碍汤汁的融合，更难拌匀。
7
牛排重放回锅里，汤汁烧开后调至微火或中低火慢慢煨。
一定要把盘子里所有的汁液都倒进锅里，这些汁液含水少、味道好。
8
牛肉炖至酥软。盖上锅盖炖60-90分钟，最后的二十分钟把锅盖打开。
慢炖时要不时地搅拌。
最后二十分钟把锅盖打开能快速收汁，使汁液变粘稠。
慢炖是理想的牛腿肉做法。因为牛腿肉一般都很精瘦老道，慢煮能使其更好地分解，而里面的汤汁也能防止牛肉变干。
9
趁热食用。牛排单独装盘并浇上粘稠的汤汁。
3 方法之 2 :
烤牛腿2
1
烤箱预热至325华氏度（163摄氏度），烤盘内喷一层喷雾油。
如果你的煎锅底很厚且非常耐热，那就无需另外准备烤盘，煎锅即可。

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