饺子馅制作方法及步骤水饺馅的制作 _生活百科

专业的水饺陷怎么制作？
我们先从饺子馅的分类说起
两大类的饺子馅：素馅和荤陷
一，荤陷
不言而喻，就是肉类饺子馅包含猪肉陷、牛肉馅、鱼肉馅、驴肉馅、鸡肉馅等
因为肉质的特性不同在制作饺子馅的时候，加入的调料也是有区别的
例如：
1、猪肉（500克）调制的荤陷，不易瘦肉过多，肥瘦兼有甚至肥肉大于瘦肉的比例，调料的选择生抽（15克），料酒（10克），盐（10克），香油（25克），葱末，姜泥（爱吃的朋友根据情况放置）、耗油（10克）。适合搭配的素菜（1000克）：韭菜、芹菜、酸菜、豆角、青辣椒、白菜等。
2、牛肉（500克）调制的荤陷，尽可能的选用瘦肉，在调制肉馅的过程中，可以加入融化的牛油或者是食用油。调料选择嫩肉粉（5克），精盐（10克），胡椒粉（5克），料酒（15克），生抽（25克），香油（25克）、以及五香粉（3克）。适合搭配的素菜（1000克）：白萝卜、胡萝卜、洋葱等。
3、鸡肉（800克）调制的荤陷，在调制肉馅的过程中，加入食用油。精盐（8克），黑胡椒粉（5克），料酒（15克），生抽（25克），香油（25克）、以及五香粉（3克）。适合搭配的素菜（200克）：香菇、冬笋、杏鲍菇等。
4、鱼肉（800克）调制的荤陷，肥膘肉50克，葱花50克，料酒（20克）、姜汁（适量）、精盐（8克）、味极鲜生抽（20克）、高汤各适量（大骨汤或者鸡汤），淀粉（10克）。适合搭配的素菜（100克）：韭黄、韭菜等。
注意：含水分的大素菜，需要用盐浸出水分，再进行拌陷。
二、素馅
素馅的内容因地区差异，搭配的内容丰富多样，因为素馅的特性多样，所以从陷的搭配和调制有非常大的区别。
例如：
1、西葫芦鸡蛋馅：西葫芦（1000克）、鸡蛋（250克）、料酒（10克），盐（10克），香油（25克），五香粉（3克）、耗油（10克）。
2、韭菜鸡蛋馅：韭菜（1000克）、鸡蛋（250克）、盐（10克）。
3、纯豆腐馅：豆腐（1000克）、盐（15克），香油（25克），五香粉（3克）、耗油（10克）、葱花（适量）、辣椒粉（2克）。
4、胡萝卜鸡蛋馅：胡萝卜（1000克）、鸡蛋（250克）、猪油（100克）、五香粉（3克）、耗油（10克）、葱花（适量）、盐（15克）。
5、茴香鸡蛋馅：茴香（1000克）、鸡蛋（250克）、盐（15克），香油（25克），五香粉（3克）、耗油（10克）。
注意：含水分的大素菜，需要用盐浸出水分，另外，鸡蛋炒熟后需要放凉再进行拌陷。
素馅的搭配可以根据自己的喜好，进行DIY搭配，没有太大的局限。以上是笔者平日比较爱吃的，所以就罗列出来供大家参考，可以在评论区留言探讨，还有哪些专业、好吃的饺子馅，一起分享！

文章插图

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你指的专业的水饺馅应该是指好吃的水饺馅吧，我在这里就推荐一些好吃水饺馅的做法给你，你可以尝试着自己喜欢的来做。
一般万能水饺馅的公式是这样的：
好吃的馅料=打底菜（肉或蛋）+口感菜1+口感菜2+有特殊香气的菜
我举一些例子给你：
第一：茴香馅
茴香去根，用盐水浸泡10分钟左右，清洗干净，沥干水，切细末备用

饺子馅制作方法及步骤 水饺馅的制作

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