鱼头豆腐汤怎么做又浓又白 _生活百科

你好，我是一名美食爱好者吴阿南，鱼头在我们这边算是一道特色菜，周边很多县市都会以鱼头火锅来作为招牌菜吸引游客，结合吃过的鱼头火锅，再根据自己的经验，我摸索出了下面的做法。
准备的食材：鱼头、豆腐、葱姜蒜、料酒、盐、剁椒、紫苏等
1.鱼头一般我们选用胖头鱼，或者是花鲢或者白鲢，买回来后对半切开，鱼头上有层黑膜，一定要把它撕掉清洗干净，这样腥味就会减少很多，鱼头处理干净后加葱姜料酒盐腌制15分钟。

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2.葱姜蒜切断。大蒜叶切断、豆腐切块备用

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3.油锅烧热，下入姜片煎出香味后，放入鱼头煎，不要急着翻面，晃动一下油锅，使鱼头每一面都能充分的和热油接触到。

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4.一面煎完后再翻面煎另一面，煎至两面金黄即可，大家可以看看下图，鱼头煎的金灿灿的也很完整，看着都很有食欲。

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5.接着调味，放入适量盐、生抽、料酒、剁椒以及一小把紫苏和切好的豆腐加热水煮开，盖上盖子再煮5分钟。

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6.打开锅盖放入大蒜叶烫熟即可。

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注意事项：
1.鱼头一定要煎透，不然会有腥味
2.煎好的鱼头加入开水，记住是开水不是冷水，这样会使汤汁变得奶白色
3.煎鱼头前记着擦干鱼头的水分，不然会溅到自己
4.当鱼头煎好后豆腐就要一起下锅加水炖了。这样豆腐可以很好的吸收鱼头的香味，豆腐要炖内部都是气孔为好。
我是美食爱好者吴阿南，以上就是我做鱼头豆腐汤的心得，不是很专业但是我觉得很好吃，大家有什么意见或者建议可以私信我，喜欢的给个关注喔
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