葱烧海参怎么做？
说起海参它真的是古老的物种 ， 距今6亿多年的历史 。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一 。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾 ， 益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补 ， 足敌人参，故名海参 。因为海参的营养价值很高 ， 所以人们对它爱之有佳 。喜欢选用不同的烹饪技法把它制做成美食，例如“炖、煮、烧、焖”等方式 。接下来我们就说说葱烧海参怎么做好吃？
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导读 葱烧海参怎么做？葱烧海参起源山东，属于“鲁菜”它以水发海参和大葱为主料 。一些内行的吃家们经常评鉴一家餐厅水平，就会选择点海参料理，而海参烹饪往往是鉴别一个厨师技艺的功底 。清代大饮食家袁枚在《随园食单》中记录有：“海参无为之物，沙多气腥，难讨好 ， 然天性浓重，段不可清汤煨也” 。因此 ， 北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍，他对海参天性浓重的特点 ， 采取了“以浓攻浓”的做法，运用浓汁、浓味渗透到海参里，浓色裹住海参外表，达到色香味形四美俱全的效果 。——这就是【葱烧海参】的由来 。
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葱烧海参属于烹饪中的烧制手法，在制作葱烧海参中：第一步【选用海参】；第二步【如何泡发海参】；第三步是葱烧海参烹饪过程最为重要的【葱油制作】，【炒制糖色】，【海参烧制中时间和火候的掌握】 。最后制作出来的【海参】外形整齐大方，颜色红润美观，芡汁明亮饱满 。【葱油】颜色透亮，香味浓郁 ， 入口沉稳，味道醇厚 。两者相结合最终海参口感清鲜，柔软香滑，葱段香浓，这道菜最讲究的是吃完以后盘底不留余汁 。
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一、选用海参
- 1）海参的挑选，外观皮质清晰，并且呈现出自然的颜色，除了肉刺和管足保持完整状态以外 ， 捏起来弹性十足 。
- 2）海参扣针刺是最简单辨别真假海参的办法，扣不掉的就是真的，轻松扣掉的就是假的，产地以大连、威海出产的品种最佳 。
- 3）葱烧海参在烹饪中一般选用干刺参水发，也可以选用新鲜海参制作 。但人们一般很少选用鲜海参，因为鲜海参饱有汁液，外味和汤汁很难入味 。因此葱烧海参一般选用干刺参来水发烹饪 。泡发好的干海参肉质肥厚 ， 柔韧光滑 ， 弹性十足 。
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二、如何泡发海参海参泡发不好，我们是很难做出口感好吃的海参 ， 所以泡发海参是制作美味海参的重要步骤之一 。
1、为什么泡发干海参选择干净无油 ， 无杂质的容器？
- 在泡发干海参的时候，容器一定要注意干净无油、无杂质 。干海参遇到油以后，体内会产生一种自溶酶，使海参软化泡发不起来，妨碍海参的吸水膨胀 ， 降低出品率，甚至会使海参融化，腐烂变质 。
- 1）【侵泡】：把海参的表面清洗干净，放置在洁净无油五杂质的容器中，用沒过海参的纯净水侵泡 。然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏48小时，期间每各12小时换一次水，直至海参身体变软 。在侵泡的时候一定要用纯净水，（因为纯净水里矿物质少）这样最终才能保证泡出来的海参个大，肉质鲜美，营养更易吸收 。
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