煮皮皮虾凉水还是开水皮皮虾是水煮还是清蒸 _生活百科

【煮皮皮虾凉水还是开水皮皮虾是水煮还是清蒸】皮皮虾在我们这被叫做“虾爬子” ，上市时间一般在每年的春秋两季。不过最好吃的时节是每年的清明前后，产卵季，这时候的皮皮虾是最为肥美的时候。今年的五·一皮皮虾卖到50元一斤，而且个头还不大，平时也要35元一斤。

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如何选购皮皮虾?

看头部，一般头部比较小、体型也小的，颈部有三道白色呈“王”字的为母，反之没有的为公；

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看身体是否向内弯曲，并且特别活泼好动；
用手掂越重越新鲜；
看背线，颜色越深虾籽越多；

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轻捏虾头，壳越硬越新鲜；
看腹鳃越白越新鲜。

皮皮虾清蒸后变成白水为什么?我们都知道海鲜一定要吃鲜活生猛的，肉质才紧实，味道才鲜美。可是每次买回家后都会发现有个别的皮皮虾清蒸后会变成白水，这是为什么呢？

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皮皮虾用淡水盛放死亡率高，所以一般商家在售卖的时候会打氧，并在水中放入海水晶，这样便会有海水里生长的味道，味道鲜美，售卖的价格也会很高。但是因为有的皮皮虾养殖的时间比较久，身体弱，即使打氧，放海水晶也会死掉，这样的会比较瘦，清蒸后会变成白水。
总结:综上所述可以看出皮皮虾养殖时间太久，弱小、体质差的会提前死掉，这些都是皮皮虾在清蒸后变成白水的原因。

我是【惠心小厨】，喜欢美食并享受美食。希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，不要忘记点赞、留下你的评论与建议，谢谢！

你好，很高兴回答你的问题，
第一，只要是海鲜，煮时如果有汤汁，基本都是会白包的。
第二，如果是不怕鱼的腥味，蒸的汤汁是非常鲜美的。
第三，蒸鱼的汤汁也是一样的。
第四，皮皮虾蒸时可以放几片姜片涂抹一些食盐，这样蒸出来非常鲜美。
第五，皮皮虾可以做椒盐的很香，做法，先把皮皮虾放入油锅中炸至表面变色微金黄，不要炸太久，皮皮虾肉会破坏掉的，捞出皮皮虾，锅中放少许油，在放蒜末爆香喜欢吃辣的放入辣椒一起炒，在放椒盐炒香后倒入皮皮虾翻炒一下放入葱花即可装盘。

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煮皮皮虾凉水还是开水 皮皮虾是水煮还是清蒸

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