脆小黄鱼炸糊6种调法( 二 ) _生活百科

其三：
调浆很关键。浆糊的浓稠度直接关系到挂糊的好坏。调好的浆糊要不稠不?。雀蘸?。肉片在挂好糊后，可以静置3-4秒的时间，如果浆糊能在这个时间内慢慢地流下来，说明调浆是比较好的。浆糊太稀或太稠都达不到这种效果。这是挂糊第三个诀窍。
其四：
肉片下油锅要及时。肉片挂好糊后，要及时将肉片沿着锅边缓缓下入油锅，可以保证肉片上的粉浆不会掉。这是挂糊第四个诀窍

文章插图
很高兴能回答这个问题，我在宁波。
这里只要不是禁捕期，海鱼还是很新鲜的。
【脆小黄鱼炸糊6种调法】如果是冷冻的小黄鱼，解冻一下，炸着吃应该还是可以的。
我通常做醋焖小黄鱼，它的第一道工序也是炸制，我把买来的小黄鱼背上割花刀，方便它入味。再腌制一下，很家常的料，有盐，料酒，葱姜，。
腌制好的小黄鱼身上扑好面粉，下锅炸制，炸至变色，捞出。升高油温，再复炸一次，炸干。就可以啦！
这时候可以撒上一点椒盐就可以吃了。
如果醋焖，就先调好料汁，取一小碗，加入醋3勺，糖两勺，料酒三勺，酱油一勺，调匀。因为是醋焖，所以看你的醋的酸度适当加减。
另起油锅，倒入炸好的鱼，翻炒，倒入料汁，盖锅盖。闷制。
做好的小黄鱼有一种鱼罐头的味道，鱼骨酥了，老人吃也不担心卡到。