你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！小的时候我和弟弟最不喜欢吃茄子，而妈妈每年都会种几棵茄子，是椭圆形的青皮茄子，炒茄子我们都不吃，只有拌点面糊煎的还吃两块 。后来长大后出去上班了才知道还有紫色的茄子，紫色的长茄，紫色的线茄还有一种圆形的紫茄子 。紫色的茄子口感要比青皮茄子更细嫩，慢慢的也就喜欢上了茄子 ， 那么紫茄子的家常做法有哪些？
家常鱼香茄子将茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡一会儿，这时我们先把猪肉剁成肉糜，蒜米切碎，生姜切末， 。取一个小碗，加入适量生抽、香醋、白糖和淀粉搅拌均匀 。将泡好的茄子捞出沥干水分，再撒上一些干淀粉拌均（撒干淀粉可以使油炸时茄子吸入过来的油），锅中多加些油，油温六七热时倒入茄子，将茄子炸软变的微黄时捞出控油备用，锅底留油，下入姜蒜末爆香后加一勺豆瓣酱炒匀倒入炸过的茄子，翻炒均匀后倒入碗中的糖醋汁，盖上锅盖焖上两三分钟再大火收汁，装盘后撒上葱花即可 。
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炸茄夹将猪肉剁成肉糜放入碗中，加入姜末和葱末，适量盐、生抽、胡椒粉调均备用 。另取一个碗加适量面粉 ， 向面粉中加入一个鸡蛋和适量的水搅均匀 。将紫色长茄切成中间相连的薄片 ， 把调好的肉末装进去 ， 然后放进面糊中滚一遍 ， 放入油锅中小火慢炸，炸制金黄色即可捞出 。
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蒸茄子将紫色长茄削去外皮，切成两半放入蒸锅中蒸熟，大约十五分钟左右就可以了 。这个时候我们先把蒜米切末，辣椒切末，取一个小碗倒入生抽，香醋和香油搅匀备用，茄子蒸好后撕成长条摆入盘中，锅中烧油爆香蒜末和辣椒浇在茄子上再倒入碗中调好的汁，这道菜就做好了 。
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茄子富含蛋白质，脂肪，碳水化合物及各种矿物质 ， 特别是维生素p 的含量很高，可保护心血管和抗坏血栓 。茄子还有抗衰老、防治胃癌清热解暑的功效 。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！
说起这个茄子做法真的有很多，下面我就给大家介绍几种:
1.土豆炖茄子，这是最家常的菜了，一般人都会做 。但是我做的时候要少放里点儿大酱，这样更好吃，而且茄子不变色 ， 要不然茄子会变成青绿色 。
2.pa茄子，那个pa不知道是哪个字，做法就是把茄子去掉裤和把 。两头儿用刀划成十字花 ， 目的好入味儿 。锅里放入油，烧至八成热时放入整理好的茄子，反复煎 ， 知道茄子完全变软，放入大酱，香其酱，蚝油，和适量的调料，必要时少放点水，爱吃辣椒的人还可以放几个大炒椒 。同样是煎软了 。非常好吃
3.做茄盒 。选较为粗点的茄子，切成薄片，淀粉，面粉适量，鸡蛋一个 ， 十三香少许，味精，鸡精少许和在一起 ， 打成浆糊状 。拌一些肉馅儿 。把拌好的肉馅放在两片茄片之间，轻轻一捏，放进浆糊里滚一下 ， 锅里放入适量的油，把准备好的茄盒放入油锅里炸，炸至两面金黄 ， 就可以了 。
4.炒茄子丝 。茄子切成丝，和辣椒丝，土豆丝一起炒，也非常好吃 。
【酥脆茄子的家常做法大全 紫茄子的做法怎么做好吃】
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