毛血旺做法家常做法图片毛血旺的做法最正宗的做法教程 _生活百科

毛血旺的正宗做法，路过的大师指点一下，谢谢？今天我来回答一下这个问题。
毛血旺的正宗做法，路过的大师指点一下，谢谢？对于这个问题，我的观点是：制作正宗的毛血旺，这个正宗要辩证着看，也就是味道要自己的口味喜好，同时还要突出毛血旺这道菜的川渝菜的特色就是辣，如何用有效的方法保证食材口感好，味道正是需要一些窍门的，接下来我们就来详细谈谈。
了解毛血旺

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毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。
如何制作毛血旺

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正宗毛血旺的做法
将食材准备好，鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、水发金针菜、水发木耳、生姜，大蒜，干红椒，八角2颗，桂皮1块，花椒，鸡精，料酒，盐少许(猪骨汤500毫升，麻辣火锅底料50克)。
1、将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状。
2、金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。
3、莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部。
4、将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。
5、锅中烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫1-2分钟。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫(时间以30秒左右)。
6、倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500毫升(或清水)，加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐。
7、先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。
8、将煮好的材料及汤放入一只大碗内。
9、锅内放1/3饭碗油(油不可少)烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出。
10、再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起。
11、最后将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面，香喷喷的毛血旺就做好了。
制作毛血旺的窍门

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1、在家自己制作毛血旺要选取鸭血或者是羊血，并不提倡大家使用猪血来制作，猪血的制作过程还是比较脏的，而且吃起来口感也不好，所以鸭血是比较常用的主要食材。
2、买回来的鸭血，用刀划成小块放在碗中，用清水浸泡一下。在锅中倒入少许油将葱花、蒜末、姜片、青辣椒和红辣椒切成丁，放入锅中再加入一些花椒，小火炒出香味后再倒入适量的开水，放入浸泡过的鸭血与其他的配料黄豆芽、毛肚、虾仁、火腿片和一些青菜放入锅中开大火煮。

3、煮的时候要注意，要用勺子或铲子轻轻地搅动，这样就避免东西粘在锅底，而且会更容易熟。等到鸭血的颜色变色之后关火放入一些味精、鸡精、花椒粉和盐进行搅拌，一定记得要轻轻的，不要将鸭血搅碎了。之后将制作完成的毛血旺盛入盘中，再舀一大勺的辣椒油淋在上面，最后在撒上些葱花和干辣椒就可以吃了。

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