为什么花卷蒸出来不蓬松 _生活百科

为什么你做的花卷儿不蓬松？关键词儿：二次饧发！
如今生活条件好了人人都讲究养生，但凡入口的东西能自己做就尽量不出去买，吃着放心还省钱儿。下面我和朋友们探讨一下蒸花卷的有关问题
早些年我们都用食用碱来蒸馒花卷，由于家庭不经常做面食，对碱的使用量掌握不准，不是大了就是小了，所以逐渐被人们淘汰了。干酵母相对来说比较方便，最主要量的要求不是那么苛刻，现在我们家庭蒸花卷大部分都用干酵母。
我用的是安琪酵母，很容易买到的，大约30度温水先把酵母充分融化到无颗粒，这样做面发酵的快。量的掌握就看看包装上的说明。揉好的面团放在热乎点的地方，等发酵到两倍大的时候，多揉几遍，揉出面里的气泡擀成大面片，面片不要太薄，刷油，撒少许盐，然后在少撒点干面粉，这样是防止卷的时候油溢出去。做好你自己想要的样式，坯子的花样可以百度，成百种。盖上保鲜膜再次饧发10——15/分钟，水开入锅。（也有冷水入锅的说法，我没试过）蒸的时间长短，看你的花卷的大?。?自己来定，我都是上汽12分钟，停火后再过3分钟左右，再掀锅盖。我感觉花卷蒸的好坏关键在坯子的二次饧发，饧发的时间也不是绝对的，看你房间的温度，热的房间饧发的快，没经验你可以用手掂量，感觉很轻就可以了
以上是我个人的经验，有不周到的地方朋友们再补充，存疑的地方可以纠正

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【为什么花卷蒸出来不蓬松】面没发好的原因主要有天气温度，水，和面的水温，酵母，和面技术有关，1天气冷要注意和好的面要保暖，水冬天用温水，夏天用凉水，水温20度左右，酵母冬天多放，夏天少发，面和的要匀不能有干的有面糊，也不能和的太久，和的出面筋，注意这几点一定能发好花卷，最后一点要是加点糖发的快加的盐增加劲道