日式味增汤的配料味噌汤味道 _生活百科

味噌是日本古时候的调味料,从平安时代就广为应用。
【日式味增汤的配料味噌汤味道】在《和名类聚抄》中,曾提及末酱又指高丽酱,指的是美苏(味噌) 。俗语称味酱,原应写作末酱。「末」含有捣末(粉末)之意,后「末」误成「未」,再演变成「味」云云。
味噌是酱的一种,除了味噌外,还有以米、麦为原料的中国原酱,以及大豆为原料的高丽酱,都是被当作食品的沾酱而使用。
下圖:味噌湯是懷石料理不可或缺的良伴

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味噌的制作由古代开始便逐渐在民间普及,日本用语中有云「手前味噌」,即「向人自满的自制味噌」,可看出制作方法简单,只要有曲就可以轻松制作,每一地区及家庭都可以做出独特口味的味噌来。
而日本人自室町时代就开始饮用味噌汤,尤其对口味朴素的怀石料理更加是绝佳的配搭,因此得到高度的评价,成为珍贵的食材。室町时代最受欢迎的味噌汤料,是鹤肉、鹅肉、苍鹭及鹌鹑等鸟类,然后才是貉(狸)、纳豆及菊花叶等。
随着味噌愈来愈美味,因而也有更多自然界的丰富食材被放进料理之中。今时今日我们的味噌汤中,多放豚肉、红萝卜以及一止菇类等,反而是后来的衍化来了。
有趣的是,当时被认为是极品美味的味噌汤是鹤肉味噌汤,但因为不少人怕腥,所以会加入当归及柚子来消除腥味,我们只能想象此汤的口感罢了。
最后,不少人对味噌汤的关注焦点在其颜色,因为不同的颜色有不同口味及风味,例如大文豪谷崎润一郎钟情的是红味噌汤,尤其爱以黑色汤碗衬出汤色,尤觉深邃无比云云。
下圖:紅味噌

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日本人似乎有一种“三成火候十成功力”的学霸感，学中国啥活都是只学三分，就是能吊打老师。三分儒家思想三分大秦兵道，成为威撼天下的武士道。中国黄酒只学三分，就是今天日本清酒。豆豉学了三成，就是今天日本纳豆。东北大酱只学三分就变成味噌。虽是三成功力，营养不输咱老师产品。

日式味增汤的配料 味噌汤味道

日式味增汤的配料味噌汤味道