泡椒酸萝卜的做法大全窍门酸萝卜的做法大全 _生活百科

大家好，我是开心学做菜，是一位刚入职头条的美食创作者，也是一位四川人，吃着泡菜长大的四川人，对泡菜情有独钟。今天很荣幸能回答你的问题，关于你问的大坛泡酸萝卜怎么做最好吃？下面听我一一道来。
首先第一点，大坛要泡出好吃的酸萝卜，你要掌握下面这几大要素:
1.泡菜坛子的选择，泡菜坛子要选择密封性能好的土陶做的泡菜坛子。
2.泡菜水的调制，泡菜水的调制的好坏，直接影响泡萝卜的成品口感和味道。下面是泡菜水的调制方法:取一个不锈钢桶，一定不能有油，加入适量的清水，水的多少根据泡菜坛的大小来定。最好加入一些新鲜的花椒叶，把花椒叶放在水中烧开以后五分钟关火，冷却以后把花椒叶捞起来不用。再把冷却的花椒水倒入洗干净的泡菜坛子里。这时，坛子里要加入一些增香的原材料和调味料，加入增香的原材料有老姜，大蒜子，最好是独蒜，鲜青辣椒，鲜红辣椒，加入适量的花椒，再加入盐，白酒，少量的冰糖，几个八角，陈皮，加入适量的小米椒和小米椒水，再加一点白醋，也可以完全使用自然发酵，不用加小米椒水和白醋，这样时间要长一些，但自然发酵的味道会更好一些。然后把坛盖盖好，加水密封半个月以后再开始泡泡萝卜。
3.原材料的选择，选择什么样品种和品质的萝卜直接影响泡萝卜的口感和味道。泡酸萝卜口感最佳的萝卜是红皮白萝卜，这种萝卜外皮是红的，里面和白萝卜一样是白色的。水分充足，质地脆嫩，口感非常的脆爽。当然也要选里面没有空心的，空心的萝卜是不能用的。也可以选长的白萝卜或者圆的白萝卜，但都要求比较嫩的。只有嫩的白萝卜泡出来，口感没有筋，吃起来比较脆爽。
4.泡萝卜泡的时间的长短，也是影响酸萝卜口感的原因之一。泡的时间的长短，泡出来的萝卜口感也不一样。泡萝卜的时候把萝卜切成手指厚的片，洗净晾干以后，放入坛里。三天以后就可以吃了，这时候它的口感是比较脆爽的，拿起来切成丁拌一下，直接做小菜吃口感脆爽，酸味柔和，适合直接做小菜吃。如果泡的时间超过了半个月。酸萝卜的口感会绵软，味道会太酸。不适合直接当小菜食用了，这种酸萝卜适合做泡萝卜粉丝汤，泡菜鸭，泡菜鱼味道非常的不错。
5.泡菜水的保养，泡菜坛子要放在阴凉通风的土地上。最好是保证有相对湿度的恒温的一种环境里。坛沿要装满水保持密封状态，泡菜坛子里面绝对不能沾油。如果泡菜坛子表面起白色的浮末，也会影响泡菜的口感。每加一次白萝卜进去，也要追加一些增香的原料进去。泡菜坛子的水越用越久，越醇越香。
以上是我对你提的这个问题的回答。希望能对你有所帮助，最后谢谢大家的阅读，欢迎评论转发和收藏。

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个人喜好不一样，有的人喜欢酸一点，有的人喜欢脆嫩一点，我们来说一下脆嫩做法吧，
1.萝卜的清洗:首先我们选择几个看起来水分比较充足的白萝卜,然后将白萝卜洗净,用小刀把表皮处...
2.萝卜的腌制:洗净的白萝卜放置再次砧板上,将之完整地切成大小差不多的细长条,然后取一个闲置...
3.萝卜的泡制:准备一盆冷开水,将已经腌制完毕的萝卜一起放进缸坛中,同时不断地加入食盐、糖...
4.萝卜的放置:在前面三步已经准备完毕的时候,我们将整个缸坛密封,不要让空气进入,因为空气...

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