如何炒猪肚好吃又脆嫩窍门生猪肚怎么炒好吃又嫩 _生活百科

猪肚营养价值高，肉质厚实又富有弹性，无论用什么方法做都能吃出不一般的美味。爆炒的出来的香味是最勾魂的，一定是十分脆嫩的在齿间弹跳着迸发出魔性的味道，让你的嘴巴一刻不停的不满足的咀嚼。
但到很多人做出的炒猪肚，肉质都不够脆不够嫩，这里面当然是有秘诀的。当然，每个烹饪高手都有他独特的方法和诀窍。本大厨就来分享一下我的小秘诀。首先处理好食材是很重要的！猪肚是个很特殊的部位，处理不当就会有比较难受的气味。有三个方法可以快速清理干净，不留一点异味。第一，用磨豆浆时过滤的豆渣反复在猪肚上搓揉，再冲洗干净，这样处理过的猪肚不但没有任何异味，还会留下豆香。第二种方法，就是用泡过茶的茶叶渣，过程同第一种。这样处理好的猪肚也是毫无异味，还能保留茶叶的清香。如果你的家里既没有豆渣也没有茶叶渣。那你可以用家里都常备的一种材料，这就是第三种处理方法，用干面粉处理，干燥的面粉具有极强的吸附性，能把猪肚上的油腻与脏污全都吸附得干干净净。以上三种方法都能极快速又轻松的清理好猪肚。
接下来的步骤是最为关键，是决定成败的重要一步。将清洗干净的猪肚放入锅中的冷水，倒入两勺米醋，米醋可以有效的去腥，还能增加肉质的鲜嫩。水开后，煮沸五分钟。不要加盖，更加不要翻动。充分煮透后，快速捞出来，放到冷水下冲洗降温，然后放入加了冰块的冷水里浸泡，直到猪肚已经彻底冰冷，就可以取出来沥干水分，切好备用。通过这样的处理，猪肚在热胀冷缩之中，将肉质达到最嫩最有弹性的状态，这样不管你怎么炒，做出来的猪肚都是绝对的十分脆嫩。这种处理猪肚的方法还可以用来处理很多食材，比如猪脚，鸡爪，牛蹄筋等等。
如果还有不太清楚的朋友，可以尽管找我问，希望用我在不断失败中总结出来的经验能帮你做出最美味的美食。
【如何炒猪肚好吃又脆嫩窍门生猪肚怎么炒好吃又嫩】首先买回来新鲜的生猪肚，放入一大把面粉，用手搓揉三分钟，用清水洗洗净，切成两根面条宽即可。放入碗中，倒入一勺料酒，几滴白醋，少许清油，半个蛋清，一点盐加底味，静放十分钟，猪肚炒辣椒也很好吃。起锅放油，油温五成热，放入猪肚翻炒片刻，一定要大火。在放入，姜片，大蒜，葱段，炒出香味，放λ辣椒，快速翻炒五分钟，放入十三香，生抽，毫油，鸡精，再放盐，炒一分钟，出锅即可。

如何炒猪肚好吃又脆嫩窍门 生猪肚怎么炒好吃又嫩

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