水晶饺子皮的做法和配方怎样和水晶饺子的面皮 _生活百科

饺子是中国北方民间的主食和中华民族传统节日春节的习俗食物。饺子口味繁多，包法也有很多种，无论哪一种形状，都是在传统的包法上改进的，不过味道都不受影响。
饺子这种食物无论从烹饪手法上还是食材选择上都非常的健康与营养，它包含了碳水化合物、蛋白质和蔬菜纤维，是一种很好的食物。
在北方喜欢吃饺子的人非常的多，但是不仅北方人喜食饺子，南方人也爱吃饺子，只是南方的饺子多采用蒸食，而北方则多是煮。最出名的水晶蒸饺就是饺子的一种。

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水晶饺漂亮的外表，晶莹剔透的面皮，鲜美的口感让很多人爱不释手。水晶饺是广东早茶很常见的一种点心，以水晶虾饺最为有名，通常都是一个小屉三个，口感Q弹滑嫩，鲜美可口。来分享一款鸡肉与胡萝卜馅料的水晶蒸饺，外表晶莹剔透，味道鲜美可口，口感滑嫩爽口，制作也非常的简单，可以当做早餐很简便。

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这里需要说的是，做水晶饺所需要的材料是澄面，澄面是面粉洗出面筋后，剩下的水粉过滤，然后再晒干研磨，即小麦淀粉。它用开水烫过会呈透明状，非常的漂亮。【胡萝卜鸡肉水晶蒸饺】【所需食材】面皮：澄粉100克、淀粉40克、开水130-140克
馅料主料：鸡肉250克、胡萝卜1根
馅料辅料：小葱2-3根、姜2片、生抽1勺、蚝油1勺，盐1勺（调料勺）、鸡精适量、香油几滴

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【做法步骤】第一步：将澄粉与淀粉倒入盆中，用打蛋器混合均匀。澄粉就是生粉，即小麦淀粉。
淀粉我使用的是玉米淀粉，建议使用马铃薯或者木薯淀粉口感会更好。

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第二步：将烧开的水缓缓地倒入盆中，用筷子搅拌成絮状，这时候面疙瘩有点烫，等稍稍散热后，加入适量的食用油用手和成光滑柔软的面团。
这里需要注意的是和面的水一定要用烧开的水，这样蒸出来的饺子才是透明的，加油面皮不会粘牙。

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第三步：面团和好后，盖上保鲜膜备用。
这个面团不用醒发，盖保鲜膜是为了防止水分流失，水分流水面团表面会变干，使用时会有颗粒，既不美观口感也不好。

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第四步：开始准备馅料。鸡肉我选用的是鸡腿肉，约3个大鸡腿剃下来的肉，鸡腿肉口感更滑嫩细腻，碎成鸡肉肉糜。可以用鸡胸肉也可以换成海鲜鱼类的肉作为馅料，这个根据个人喜好选择即可。将小葱洗净切成葱，姜切成末备用。

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第五步：胡萝卜擦成丝，可以焯水也可以不焯水。焯水容易导致胡萝卜的营养流失，但是口感好，不焯水营养成分会被保存，但是口感稍逊一些，根据个人情况选择即可。将胡萝卜剁碎备用。

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第六步：将鸡肉糜、胡萝卜、香葱、姜末放入盆中，加入1勺（白瓷勺）生抽、一勺蚝油、一勺盐（调料勺）、适量的鸡精、再加几滴香油，然后搅拌均匀。

水晶饺子皮的做法和配方 怎样和水晶饺子的面皮

水晶饺子皮的做法和配方怎样和水晶饺子的面皮