吃素容易营养失衡吗？素食饮食者的６大饮食原则 _生活百科

吃素与素食饮食者越来越多，随着大家对于吃素与素食饮食的向往，对于吃素与素食饮食的相关好处、营养摄取、保健食品选择等等的讨论越发热烈。

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最多人担心的应该是：『吃素或素食饮食，是不是很容易营养缺乏失衡啊？』
到底吃素与素食饮食者，应该怎么吃才能避免营养不均衡与缺乏的问题，今天就让我们花一点时间来了解吧！
一、为什么越来越多人开始吃素？素食饮食有哪些好处随着时代进步，人类的饮食的选择越来越多元，但反而近年来越来越多人选择吃素与素食饮食，对于吃素与素食饮食的探讨也如雨后春笋。
本站整理了5 大点关于吃素的好处与大家分享：
好处1：减少过多热量的摄取
好处2：纤维素摄取多有助于帮助消化
好处3：避免肉类摄取过多胆固醇过高问题
好处4：有助于维持身体酸碱平衡
【吃素容易营养失衡吗？素食饮食者的６大饮食原则】好处5：更可以品尝食物的原味
二、吃素／素食饮食者容易有哪些营养缺乏？虽然我们知道其实吃素／素食饮食有很多好处，但也因为没有吃动物性的食物，所以吃素／素食饮食者在以动物所独有或含量较丰富的营养素就相对容易不足。
因此留意饮食原则就很重要，避免因饮食营养缺乏失衡而影响健康。那么吃素／素食饮食者到底容易缺乏那些营养素呢？
容易缺乏营养素1 ：蛋白质
因为植物性的食物多半为非完全蛋白质，人体可有效吸收利用含有完整胺基酸的「高生物价蛋白质」（又可称为完全蛋白质），大部分存在于鱼、肉、鸡蛋、牛奶等动物性蛋白质中，加上蔬果普遍来说蛋白质含量并不高，故容易有蛋白质品质较差且摄取量不足的问题。
饮食建议：选择高生物价蛋白质食物如豆腐、豆浆、豆包、毛豆、黑豆，减少素食加工品的摄取。
容易缺乏营养素2 ：Omega-3 脂肪酸(DHA+EPA)
Omega-3脂肪酸( DHA+EPA )普遍存在于鱼肉，有助于帮助维持心脏心血管、脑部健康，更能有效减少发炎物质，是人体的必需营养素之一。
饮食建议：会建议多补充亚麻籽油，可以直接食用或是入菜，而南瓜也记得可以多摄取，都是吃素/ 素食饮食者很好的Omega-3 脂肪酸(DHA+EPA) 摄取来源。

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容易缺乏营养素3 ：维生素A 、B 、D… 等综合维他命／维生素
维生素/维他命是维持身体正常免疫功能的重要物质，如果缺少会造成细胞无法正常生长，以及身体代谢失调等状况。
饮食建议：通常是外卖族需要特别留意各类型食物的摄取，避免已不摄取肉类却又偏食或饮食失衡，导致部分营养素缺乏问题更严重。
容易缺乏营养素4 ：铁、钙、锌等重要矿物质
铁、钙、锌一般多从肉类和奶蛋类中摄取，如果吃纯素，可能会摄取不足。身体缺铁可能会造成贫血，缺钙则会造成骨质疏松，缺锌可能导致皮肤毛发不健康。
饮食建议：菠菜、紫菜含有大量铁质，可以增加摄取，而钙质的部分在饮食中可多留意大豆类与黑芝麻的补充，锌则可藉由补充南瓜子、小麦胚芽获得。
三、推荐吃素/素食饮食者的６大饮食原则如果可以，推荐蛋奶素，在营养的摄取上会比全素食来得更均衡，如果基于个人因素无法做蛋奶类补充，也提供下列饮食参考：
原则1：食物种类尽量多样化
原则2：全谷类搭配大豆类更均衡
原则3：可多尝试不同种类油脂烹调