为了保证厨房生产出来的产品具有安全性 ， 采购的食品原料必须是未受污染不带致病菌的 ， 食品原料须在卫生许可的条件下贮藏；厨房在食品生产的过程中必须符合卫生条件；厨房环境设备等要求清洁 ， 厨房生产人员身体必须健康 。销售中要时刻防止污染 ， 将食品安全可靠地提供给客人 。
因此 ， 一切接触食品的有关人员和管理者 ， 在食品生产中必须自始至终地遵循卫生准则 ， 并承担各自的职责 。参考资料来源：百度百科-厨房管理 。
9.我刚刚接任厨师长老板让让写自己以后该怎么做自己的职责是一火锅店厨师长岗位职责
1、负责厨房的组织领导与业务管理工作；
2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作
3、负责指挥烹调工作 。制定菜单 ， 对菜点质量现场把关指导 。
4、准确掌握原料结存量 ， 了解市场供应情况和价格 ， 根据不同季节和需求制定菜单推出新菜 ， 每天审核请购单 。
5、负责厨房卫生工作 ， 抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法 ， 把好原料的进货验收关 。
厨师长岗位责任制
1、在餐饮部经理的督导下 ， 全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作 。
2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点 ， 根据个人专长 ， 合理安排技术岗位 。
3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划 。
4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季 。熟悉掌握货源供应情况 。与采购部保持良好的联系 ， 保证货源供应及时 ， 质量良好 ， 遇有重要宴会 ， 需亲自与采购部协商做好货源的采购工作 。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存 。
5、定期与餐厅经理了解市场行情 ， 竞争形式 ， 以及宾客意见 。不断的研制、创新菜式 。在保留餐厅传统菜式 ， 保持特色不变的基础上 ， 推陈出新 ， 原则上每周出品一到两个菜式 。
6、与楼面部保持良好联系 ， 在做到稳定和不断提高出品质量的基础上 ， 通过改进和提高技术水平 ， 烹调方法 。
7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格 ， 做好菜谱的合理定价 。以掌握良好的毛利率 。
8、控制食品成本、合理使用各种原料 ， 减少浪费 。
9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结 。
10.厨房怎么管理转载以下资料供参考厨房管理六法则 一、定位置 定位置只针对物品 ， 即所有的用具、物品都要有自己的固定位置 。
比如 ， 打荷台中间有三个调料台 ， 每个调料台上摆放的调料顺序是固定的 ， 三个调料台上的调料顺序也是一致的 ， 不能因为一时顺手而打乱顺序 。二、定责任 定责任是针对厨房工作人员的 。
厨房里每位员工胸前都有一张胸卡 ， 上面写的不是他们的名字 ， 而是他们的职责 。比如 ， 炒锅师傅的胸卡上罗列的职责大体是：1、用具消毒；2、用料检查；3、出品协调；4、保质保量出菜；5、清洗炒菜用具、灶台并收纳归位；6、打扫自己的卫生区域 ， 接受检查 。
这些职责是按一天工作的 先后顺序依次罗列的 。用具消毒是指每位炒锅师傅上班后首先将自己的炒锅、铲子、漏勺等工具用消毒水消毒；用料检查是指检查附近调料台上的调料缸里有没有将用完的调料 ， 如果有 ， 要及时加满 ， 还有就是领一袋鸡精、一袋盐放在手边 ， 防止突然用完 ， 影响使用；出品协调是指就自己负责的菜和砧板、打荷沟通 ， 了解他们的配料情况 ， 以便心中有数 。