茶|从吃茶到饮茶：小小茶叶如何影响人类历史？( 五 ) 茶文化|插画|吃茶

在世界范围内，茶叶也正受到越来越多的欢迎。2013年，根据市场情报机构欧睿公司统计出的数据，当年的热饮市场中茶叶的销售额达到了400亿美元，尽管看起来只有咖啡（800亿美元）的一半，但如果换算成冲泡后的升数，茶饮的总量已经超过了咖啡。现在，茶叶正在成为世界性饮品，从最早的东亚，东南亚，再到欧洲，美国，再到后来非洲新兴起的茶叶种植园，茶叶的范围仍旧在继续扩张。
而中国也迎来了新的转机。在19世纪清政府的统治时期，因为管理不善、内忧外患以及后来的战乱频繁和国外的宣传打击，清朝茶叶几乎沦为边缘化的角色。但经过半个世纪的发展，中国现在已经重新成为了世界第一大茶叶种植国。随着科学研究发现中国的绿茶要比用于调制茶的阿萨姆红茶更加健康，部分美国厂家也开始更新原料，重新选择中国绿茶。

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图源：IC photo
在种类方面，除了各种以红茶为基底调配的奶茶以及冰茶外，现代还出现了花草茶、药草茶等新式茶饮。虽然一些花草茶和药草茶从严格意义上来说并不能算是茶（因为不含茶叶），然而，也正是因为茶叶在历史上曾经出现的新调配方式，才扩展了人们制作饮品的思路。可以预见的是，茶叶在未来的文化影响力还会继续提升，不过，无论它的形式和配方发生什么变化，作为最重要的原料，茶叶本身的质量和特性才是最终影响一杯茶口感的关键因素。在接下来的版面中，我们就将回归到中国传统的六大茶类，从它们最原初的样貌了解茶叶本身的风格与魅力。
附：几种受欢迎的世界茶饮
锡兰红茶
产于斯里兰卡。锡兰红茶自诞生之日起便强调自己与印度红茶的区别。其实与20世纪风靡的印度阿萨姆红茶与大吉岭红茶相比，锡兰红茶的优势在于该国的水热条件，可以保障茶树一年里采摘三到四季，远胜于印度的一年一季。因为产量的优势，锡兰红茶也被立顿公司选择作为原料基地。
珍珠奶茶
诞生于中国台湾的国际茶饮，成为“台湾风味”的代表性饮品。珍珠奶茶的风靡得益于它简便的制作方式和多样的口感，对于茶底，珍珠奶茶没有严格的限制，从阿萨姆红茶到绿茶再到台湾自产的冻顶乌龙，都可以作为一杯珍珠奶茶的原料，而且黑糖珍珠也可以替换为其他配料，多样的搭配方式诞生了千变万化的口感，具有非常灵活的选择性。

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英式格雷伯爵茶
英国伯爵茶可以算得上是国际茶中最知名的一种再加工茶。不过其实人们并不知道“格雷”是谁，也不知道所谓的“伯爵”指的是哪一个伯爵，但这并不重要。伯爵茶中的灵魂原料是Bergamot，英文中这个词既指佛手柑，也指香柠檬，而正宗伯爵茶的原料必须是香柠檬，因为后者口感偏酸，前者口感偏甜，差异极大。另外一个有趣的事情是，名头极大的英式伯爵茶，其实是由法国人配制创造的。
星野玉露
日本鼎鼎大名的高级绿茶，产于日本九州福冈县，必须使用不经过修剪、自然生长十年以上的茶树，在每年立春88天后开始采摘。星野玉露的成名得益于茶树的生长环境和极为精良的制作工艺，在冲泡后，会在以苦涩为主的口感中带有轻轻的海苔香气。