正宗鲁菜的代表菜有哪些鲁菜十大代表菜有哪些( 二 ) _生活百科

【九转大肠】九转大肠相信大家都不陌生了，跟葱烧海参一样算是鲁菜最被人熟知的美味，之前我们还分享过家常做法，感兴趣的朋友可以自己去找找看。
九转大肠这道菜也算是对于“下水”类食材的极致烹饪了，据说大致是光绪初年的时候，在九华楼被创造出来的。其实做法真说起来也不算多么复杂，就是将猪大肠清洗、叠套之后，再进行焯水、油炸，最后小火红烧而成。
这道菜之所以这么有名，除了它的名字实在有点夺人耳目之外，也得益于它是比较少见的，将猪大肠这种以往人们印象中“难等大雅之堂”的食材，烹制的好像看上去就吃不起的样子。
【糟溜鱼片】对于喜欢吃鱼但又嫌麻烦的人来说，这道糟熘鱼片真的不要错过，可以尽情享用馥郁鲜嫩、糟香宜人的鱼肉，而且还不用担忧鱼刺的问题。
家常做法其实也不算特别复杂，鱼肉去骨切片少许淀粉和蛋清拌上；三成油温烫至刚刚泛白浮起即可捞出；另起锅再加鲜汤、糟卤、盐、糖、味精等略煮；最后略勾薄芡、淋上少许热猪油即可盛出装盘。
传统的糟熘鱼片用的一般都是黄鱼，不过近些年黄鱼有多贵很多朋友也清楚，所以各种鱼都开始被糟熘了，效果也还可以的，对于饮食来说，留住传统和与时俱进同样重要。

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【烩乌鱼蛋】登上钓鱼台国宾馆国宴的乌鱼蛋汤就是脱胎于这道菜，现在也基本都是说烩乌鱼蛋汤了。这道菜的口味是酸辣鲜香的，口感软嫩、汤色黄亮，十分适合用来打开食欲。
不过就算很多专业人士都误以为“乌鱼蛋”是乌贼产的卵，其实不然，“乌鱼蛋”指的是无针乌贼和金乌贼的缠卵腺。最终成菜那一片片的形状也并非是刀切的，而是缠卵腺水煮之后的自然形态，但必须得一片片的用手撕下来才行，而且还要反复焯水至少4到5次才能去掉那个咸腥味，一般的餐馆是没办法花功夫和成本来做这道菜的。

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【拔丝山药】相信大部分人都吃过拔丝菜肴，常见的拔丝地瓜、拔丝苹果什么的，其实拔丝什么并不重要，但只是说起鲁菜代表，那么拔丝菜肴是绕不过去的，毕竟这就是起源于鲁菜的技法。
印象中很早以前北方的宴席都是一定会有拔丝菜肴的，外层焦脆、内里酥软，而且口感甜润适口，尤其对于小孩子来说，这道压桌甜菜就是他们老老实实坐在自己位置上的主要原因。

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【酱爆鸡丁】这道菜也是鲁菜经典，已经算是比较家常的菜肴了，酱香浓郁、滑嫩适口，烹制起来也不难，主要就是上浆的时候要注意一点。
很多人都认为宫保鸡丁和酱爆鸡丁有着比较直接关系，这里面有一个人不得不提到，他就是被称为“丁宫保”的晚清名臣丁宝桢，他老人家就是干脆利落的宰了慈禧身边大太监安德海的人。
丁宝桢曾做过山东巡抚，那个时候据传说他就挺喜欢酱爆鸡丁这道鲁菜的，后来又任四川总督，做菜的家厨也就跟着一起过去了。据说这位封疆大吏经常救济贫苦百姓，过世之后非但没有留下什么家资，反而债台高筑，如果不是身边的人员一起凑钱办理丧事，甚至都无钱让灵柩回乡。
所以由于他也被称为“丁宫保”，当地百姓感念他的正直清廉、勤勉为民、刚正不阿，于是便把这道菜也叫做“宫保鸡丁” 。

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