正宗鲁菜的代表菜有哪些鲁菜十大代表菜有哪些 _生活百科

如果说哪个菜系面临的争议最大，那么可能不是急速扩张的川菜，也并非不争不抢的粤菜，大概率这个“争议”的点会落在鲁菜身上。
毕竟“菜系之首”这个名头实在是太敏感了，而且如今鲁菜的风头好像确实不及川菜、粤菜和淮扬菜等菜系。
但是，虽然如今从普及度和流行性的角度来说，鲁菜确实算是式微了，不过也没承想竟然已经到了很多人一说起山东美食，脑海里竟然只能想起馒头和煎饼卷大葱的程度。
所以这次我们就来分享一下鲁菜的美食，分享一下我个人最喜欢的“鲁菜十大代表菜”，当然也欢迎有不同看法的朋友一起友好讨论。
【奶汤蒲菜】这道菜也被誉为“济南第一汤菜” ，主料以济南大明湖的鲜嫩蒲菜为最优选择，汤色乳白醇厚，蒲菜脆嫩鲜香。
而且这道菜的家常做法也非常的简单，把蒲菜削去老皮改切小段跟其他配菜分别焯水备用，开小火，锅里加少许油和面粉快速搅成糊糊，倒入开水或者高汤，加盐、火腿、笋片、冬菇、蒲菜，重新烧开之后1分半即可盛出。
虽然鲁菜本就擅长制汤用汤，经典的美味汤菜还有很多，但是这道奶汤蒲菜从特色鲜明、辨识度高、制作简易、美味适口等等方面来说，都是非常值得推荐的。
【葱烧海参】【正宗鲁菜的代表菜有哪些鲁菜十大代表菜有哪些】山东省拥有我国六分之一的海岸线，所以鲁菜中海鲜相关的菜肴非常的多，而这道葱烧海参应该是最有名的鲁菜之一了。
毕竟山东盛产最为优质的大葱，其中章丘大葱更是远近闻名，甚至能够长到一人多高，如此优质的大葱也造就了众多优秀的葱烧菜。
葱烧海参算是最建议品尝的鲁菜，葱香浓郁、软糯可口的特性实在是太讨喜了，哪怕是吃不惯这个菜系的人，一般也都能很好的接受葱烧海参，哪怕只是冲着吃海参呢。
【糖醋鲤鱼】山东不仅有漫长的海岸线，还有黄河穿流而过，所以淡水食材自然也是不少的，相关的美食菜肴也很多，这道糖醋鲤鱼算是最家常最有名的了。
除了有限的几种淡水鱼之外，其实普遍来说还是海鱼更加鲜嫩丰腴一些，而且杂味也少。所以淡水鱼的烹饪中有不少都是辅以较重的烹饪方式或者调味，以此来弥补它们自身的不足，糖醋口味跟淡水鱼算得上是一种“天作之合”了。
【博山豆腐箱】豆腐是我认为最伟大的美食发明，几乎哪个地方菜系中都有豆腐菜肴的存在，它质朴简单，却又包罗万象，跟很多食材、技法相遇后都能组合成出人意料的美味。
博山豆腐箱其实跟客家菜里的酿豆腐有点异曲同工的意思，但是用料和做法上稍微复杂一些，据说这道菜在乾隆南巡的时候也品尝过呢。
说简单一点就是将改切好的豆腐块油炸定型，然后上面切一刀开盖，将内里的豆腐挖掉，另外炒制的内陷填进去之后上锅蒸，最后蒸好的豆腐箱再淋上调味的芡汁就可以了。
【油爆双脆】有一些菜是公认比较考验厨师功夫的，这道油爆双脆就是其中之一，主要称量的就是对于刀工和火候的把控。
这道菜的主料就是动物的胃，有说是用猪肚和鸭胗做，也有说是用羊肚和鸡胗做，总之都是用动物的胃做为主料。
而且不管是用哪种动物的胃来做原料，处理起来都很讲究。不仅都得选择最肥厚的部分，而且都要将里外的油脂、筋膜全都仔细的去掉，然后再小心的改切花刀，只有这样才能获得最佳的口感。
剩下的就是对于火候的掌握，一般在经过了简短的焯水去腥之后，再过7到8成热的清油，只需2到3秒钟即可盛出，最后再快速的烹汁翻炒调味。还有一点也挺重要，这道菜不能等，不仅师傅烹制的时候不能迟疑、多待，就连传菜、品尝的时候也要尽快，时候一过，那最爽脆的劲头也就过了。

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