紫金八刀汤的做法八刀汤的蘸料怎么做( 二 ) _生活百科

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3、为什么不能提前放盐？
答：这个问题就很简单了，因为盐加入汤中之后会改变渗透压，让食材内部的水分流失的更多更快，简单的说就是加盐一煮各种猪杂质地就会变差。而且杂碎汤之类的美食本来也不是要将食材煮到入味的，所以自然是最后再加盐调味。
4、为什么煮的时候不要翻动？必须用矿泉水吗？
答：八刀汤的做法就是不要去搅和它，那会加快食材质地变老的速度，所以食材本身必须足够优质新鲜，切成小片小段之后煮8到10分钟就足以了，各种猪杂的特色口感也得以保存。而用矿泉水多少有点“穷讲究”了，因为最初“紫金八刀汤”讲究得可是要用当地的山泉水，其实如果能买到最新鲜的猪杂、猪肉做个汤，买点矿泉水不算麻烦不算贵，新鲜好食材也配的上好水了。

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简单总结一下：真正八刀汤的精髓是新鲜，只有最新鲜优质的食材才能以这么简单的方式品尝，也正是因为足够新鲜，所以八刀汤才能现煮现吃而不用花那么久熬煮。尤其新鲜的前朝肉（颈肉）可以说是鲜香最为主要的来源，其他的猪杂部件说是它的辅料也不为过（当然也得够新鲜才行），它们共同营造出了堪称“全猪”的鲜美滋味。这本就不是一个精细考究的菜肴，完全可以烫点枸杞叶、生菜、米粉之类的一起吃，如果过度的吹毛求疵反而失去了其脱胎于猪杂汤本该有的简单洒脱意味。
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最后我们需要提示一下，八刀汤现切现煮的前提是优质的食材，一般超市、市场里的那些猪杂、猪肉是很难以做出这种效果的哦！

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八刀汤的主要配料有屠龙刀、柴刀、水果刀、剔骨刀、牛刀、杀猪刀、小李飞刀、圆月弯刀！

紫金八刀汤的做法 八刀汤的蘸料怎么做( 二 )

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