炸油炸糕的油温控制在多少炸油糕的油温是多少度

2023-04-17 生活百科知识百科

你好，炸糍糕的油温通常在160至180度，即行内所说的五六成油温。用几成来讲油温是行内习惯，一成即30度左右，十成即300度左右，就是油的着火点。实践中都是凭经验判断。油温在上升的过程中，往往会越来越快，这一点必须得引起重视。现在介绍一下如何判断油温。

一，二至三成油温，干净的油可见油波慢慢地从中间往外翻动，随着油温升高越来越快。此时适合炸需熟而较嫩的食材，被炸食枓微冒气泡。炒菜时熘或滑都是这个油温。
二，三至四成油温，可见油面越来越平静，油波加速向周围翻动直至停止反转由外往中间集中。此时放入食材，大量冒泡，可慢慢将食材炸熟至表面金黄。通常炸土豆等表面无水份，且无需疋型的食材。适合自已在家操作，安全健康。
三，五至六成油温，此时油面平静，油波由外向中间翻动停止，可听到油内有响声，放入食材，可见食材很快定型转至金黄。一般适用于水份多，太软需定型的食材，定型后保持油温在四至五成之间炸熟为好。炒荤菜多为此油温下锅，利表面焦黄不粘锅，素菜一般热锅熟冷油下锅。
四，七成油温，油面非常安静，锅边冒烟。此时放入食材，快速变得焦黄，只适合炸块大的如扣肉等食材。应尽量不用，易产生有害物质。
五，七成以上油温，满锅油面冒烟越来越多，直至冒出的烟转化为零星火苗，最后整锅油燃烧。

如果觉得油温过高，且不可加水降温，否则水汽爆炸溅油伤人，不浪费油。宜把锅离火或加点无水份的冷油降温。
【炸油炸糕的油温控制在多少炸油糕的油温是多少度】大部分最佳油温180 ，但有些需要低温。炸熟得看，不同食材时间不一样的，多尝试就

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