虾仁三鲜馅饺子的做法大全窍门三鲜虾仁饺子馅的做法( 二 ) _生活百科

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5、韭菜500克，提前择净后清洗干净，晾干水分，切成细末，水发木耳也切成细末，与放凉的桂花鸡蛋一起放入拌馅盆内。调入植物油40克，拌匀，这样就在韭菜馅表面形成了一层油脂保护层，可以起到很好的防止韭菜渗水的作用。这时，面团也差不多快醒发好了，调入盐5克、白糖3克（可?。⑽毒蚣Ψ?克（可?。?nbsp;，翻拌均匀，好吃的韭菜三鲜馅就调好了。“后调味”减少了盐分与韭菜馅接触的时间，也是一种防止三鲜馅料渗水的好妙招。

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6、把醒发好的面团再次揉匀，切下一块，搓成长条，揪出1.5倍水饺皮大小的面剂子，擀成又薄又圆的蒸饺皮。包入适量韭菜三鲜馅，上面放上一个虾仁，把蒸饺包好。个人喜欢这种挤饺法，请根据个人爱好，包出柳叶形、花边形等多种漂亮的蒸饺。蒸笼底部铺浸湿的棉笼布或草垫，把所有的蒸饺包好，装入蒸笼内。

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7、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，蒸笼上锅，大火足气蒸10-12分钟，鲜上加鲜的三鲜虾仁蒸饺就蒸好了。趁热食用，佐食香醋，吃起来那叫一个香软鲜美！如果不用烫面，直接温水和面，就是三鲜虾仁水饺，喜欢的朋友也可以试试。这“开春第1鲜” ，也是长生菜，错过春分又要等1年，要抓紧吃！
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三鲜馅的虾仁饺子非常好吃，可能大家会有各自不同的做法，不管怎样做，只要是你自己喜欢吃的就是最好的。我就来说说我的做法吧。
备料有虾仁，肥瘦肉馅，香菇或者木耳，鸡蛋，韭菜或者韭黄。
【虾仁三鲜馅饺子的做法大全窍门三鲜虾仁饺子馅的做法】虾仁最好自己买回来的虾剥出虾仁，肉馅三七的肥瘦，将木耳或香菇，韭菜切成碎末，锅中放油，鸡蛋打散倒入油锅，迅速散开，小火鸡蛋会变成碎，放凉备用，肉馅放料酒，酱油，胡椒粉，姜末，香油，加水一个方向搅匀上劲，一个虾仁切一两刀，切成小段，不要切碎，没有口感了，如果虾仁小也可以不切，肉馅拌好后放凉了的鸡蛋，最后放韭菜，包的时候在放虾仁，嫌麻烦也可以一起拌好。
面要和的适中，和面时加点盐，面会更劲道，饺子皮不易破，醒面中间多揉几次面，这样的面会更柔和好用。煮饺子时水里也放一点点盐，饺子不易粘。所以，做馅的时候盐不要放多了，吃饺子也要有蘸料的，都有盐分。蘸料也是各有各的做法，有只蘸醋的，有酱油醋的，有蒜酱的，也有喜欢辣椒油的，总之，你喜欢的就好。

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虾仁三鲜馅饺子的做法大全窍门 三鲜虾仁饺子馅的做法( 二 )

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