拔丝地瓜到底用不用焯水 拔丝地瓜的地瓜用焯水么

最正宗的拔丝地瓜,到底要不要提前焯水?该怎么做?

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我们先来给大家介绍一下这道拔丝地瓜 , 它的主要食材有红薯、白砂糖、色拉油 , 是一道色香味俱全的菜肴,在制作过程中,有两件事情比较重要:
1、如何处理红薯?
2、如何炒好糖色?
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题主询问 , 制作拔丝红薯的时候 , 红薯是否需要焯水?这里实际上是询问,应该如何预处理红薯?下面我们先和大家说说应该如何处理红薯?
1、制作拔丝红薯 , 我们需要先给红薯去皮,之后将红薯切成小块,在清水处冲洗干净,洗净红薯的淀粉;
2、是否需要焯水?做拔丝红薯,有两种办法来处理红薯 , 一种是过油,将切成小块的红薯在热油中煎炸色泽金黄,将红薯炸熟 。第二种办法是焯水,将切成小块的红薯在清水中焯一下,大火煮沸后,将红薯煮熟;
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3、如果是直接将红薯块放入热油中炸熟,这是一个比较麻烦的过程,同时对于新手来说 , 火候不太容易掌握,非常容易失败;
4、所以,我们可以先焯水,将红薯块煮熟,之后 , 裹上干淀粉,放入油锅中煎炸一下,将红薯块的表皮炸至色泽金黄 , 先焯水再油炸这样做的好处是,红薯的口感不会特别油腻,由于裹上了干淀粉,干淀粉经过油炸马上就会变成酥脆的外壳,将红薯块封住了 , 所以,口感不会油腻;
【拔丝地瓜到底用不用焯水 拔丝地瓜的地瓜用焯水么】5、而且,先焯水后油炸的红薯块,在锅中油炸的时间也非常短暂 , 非常好操作,大家看到这里,应该清楚做拔丝红薯时,提前焯水还是有作用的,特别是对于新手来说;
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下面 , 我们简单的给大家说说,应该如何制作拔丝红薯?说到这里,我们就需要重点和大家说说,应该如何炒糖色?
1、红薯块经过焯水煮熟,裹干淀粉下油锅煎炸至金黄酥脆之后,就剩下如何炒制糖色了;
2、炒糖色分为油炒和水炒,相对来说,水炒糖色比较耗费时间,但是非常适合新手 , 油炒糖色相对会快一些;
3、我们在制作这道拔丝红薯时,采用的是油炒糖色,所以,我们只能先给大家说说这种方法 , 至于水炒糖色,我们也有专门的视频,大家可以去我们的主页查看;
4、锅中放入少量的色拉油,微微加热后放入大约3勺的白砂糖,转中小火慢炒 , 炒至白砂糖完全融化于色拉油中;
5、糖色融化之后,还是最小的火,过程要不停的搅动,这样便于糖色均匀受热,先炒至糖色出现明显的大气泡,然后继续 , 炒至锅中的糖色变色为枣红色;
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6、糖色炒至枣红色后,需要关火,放入我们炸好的红薯块,快速翻炒均匀 , 让每一块红薯都能均匀的裹上糖色后,拔丝红薯就做好了;
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7、之所以能够出现拔丝的效果,原因是糖色炒好后,在逐渐冷却的过程中 , 红薯块相互粘粘,当我们食用红薯块,拿走一块的时候,就会出现拔丝的效果,这个需要趁热食用,放凉就没有拔丝的效果了;