作为一个北方人,花卷也是我们生活中经常吃的 , 蓬松暄软 , 咸香可口,好看又好吃,深受大家的喜欢,蒸的花卷没有膨胀起来,是因为你的和面都不对,后面就更不用说了,蒸花卷和面、发面、揉面、二次醒发等每一步都非常重要 。
花卷相信大家都不陌生 , 特别是北方人都吃过 , 花卷是一种非常好吃的面食 , 蓬松暄软,咸香好吃,可以做成各种口味的 , 麻酱的、椒盐的、五香的、麻辣的等等 , 都非常的好吃,我也是很喜欢吃花卷,我们都是自己在家蒸花卷,好吃无添加 , 下面就来分享一下为什么你蒸的花卷没有膨胀起来 。
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一、为什么你蒸的花卷没有膨胀起来为什么你蒸的花卷没有膨胀起来 , 因为你的和面发发都不对,后面就更不用说了,你上面说的用热水化了酵母粉,与面粉混合至面浆,放置一天,首先酵母粉是不用热水化开的 , 热水会把酵母粉烫死,面肯定是发不起来的,面发不起来蒸出来的花卷怎么可能会膨胀 。
还有就是你上面说与面粉混合至面浆,也是不对的,蒸花卷是要把面和成面团不是面浆 , 一般发酵一到两个小时就可以发好了 , 你放置了一天,明显就是发酵被烫死了,压根就没有发酵,成了死面 , 这样蒸出来的花卷是不会膨胀的 。
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二、花卷做法1、准备食材:面粉500克、酵母粉5克、温水270克、白糖10克、葱、香油、食用油、盐、五香粉
2、盆里加入面粉 , 加入酵母粉、白糖搅拌均匀,用温水和面,水要慢慢加入,边加入边搅拌,搅拌成絮状,揉成光滑面团,盖上盖子醒发至两倍大,葱洗干净切葱花,面团醒发好后,案板上撒上干面粉 。
3、把面团放在案板上,揉搓排气,多揉一会 , 揉匀揉透后,用擀面杖把面团擀成一个厚薄均匀的面皮,均匀地抹上一层油,再滴上几滴香油抹均匀 , 均匀地撒上盐和五香粉,最后均匀地撒上葱花,把面皮从一边折叠起来 。
4、切成均匀的小面剂 , 取两个面剂摞在一起 , 用筷子在中间压一下,捏住两头,向相反的方向拧两圈 , 这样层次就会非常多了,两端对折后捏紧,一定要捏紧,防止蒸的过程中散开,花卷坯全部做好后 。
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5、盖上干净的布进行二次醒发,醒发二十分钟,醒发好后蒸锅里加入水 , 铺上笼布 , 大火烧开,水开后把花卷放进去蒸 , 不要放得太挤了,防止粘在一起,盖上盖子蒸20分钟,蒸好后,焖5分钟,花卷就蒸好了 。
总结:这下知道为什么你蒸的花卷没有膨胀起来,蒸花卷做法也是很简单,自己在家做,好吃无添加 , 蒸花卷和面、醒面、揉面、二次醒发、蒸制等每一步都很重要,只要掌握好技巧,自己就可以蒸出蓬松暄软又好吃的花卷,喜欢的可以试试 。
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酵母不耐高温,如果你用的热水太烫,有可能酵母就在高温下失去活性了,也就不能发起来了 。不知道你用的多少度的热水?最好控制面团温度在24-30度之间,酵母在40度的环境下就会失去活性 。
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