炒猪肉先放油还是肉炒猪肉要放油吗 _生活百科

本人不才，不大会做菜，也懒得去钻研，但炒猪肉却有一拿手好菜，成为儿子的心头好，他百吃不厌。我来介绍介绍我的制作流程。我炒猪肉喜欢用腰柳或者眉毛肉作食材。腰柳切后易碎，我尝试多次后放弃了。眉毛肉中夹有些许肥肉，切丝切片都很完整，所以我选择用它来制作。

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我先把青椒切片备用。只要有本地椒的季节，我就不会选择外地的大棚椒。本地椒皮薄，辣味适中，水分刚刚好，炒出的肉味道更好。
将买好的肉在冷冻室急冻稍硬后取切丝，解冻后将适量淀粉水和食盐加入其中，滴几滴香油，用手反复抓捏，搅拌充分备用。

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将调合油倒入冷锅中加热至油熟，关火冷却至六、七分热，撒入几粒红花椒，将肉丝倒入翻炒至变色，盛入盘中。将青椒倒入炒肉的油中，翻炒至熟，加入适量食盐和匀，再将肉倒入翻炒数下，加入适量生抽上色起锅。

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这样炒的肉味道很鲜美。我加盐是和淀粉一起的，将盐和淀粉与肉充分揉合，炒出的肉丝鲜嫩可口。我在电视节目中看到操作者将切好的肉直接倒入锅中翻炒，我也曾试过，感觉味同嚼蜡，肉非常老。可能北方和南方炒肉的方法不同，口味需求也不一样，但可以试试我的方法，也许会喜欢上也未可知。
我是@月上闻折柳谢谢阅读！
你好，首先很荣幸回答你的问题，我是一名厨师。
炒猪肉先放油还是先放盐，这个问题没有绝对的答案，首先得看你做什么菜，有的菜的先码底味，可以说是先放盐，有的菜放油在放肉炒，是先放油。有的菜先放油，放肉加豆瓣酱炒，不用放盐。
猪肉怎么做好吃，我给你介绍一个经典川菜回锅肉。又香又下饭。
回锅肉:
带皮五花肉400g
蒜苗250g
豆瓣酱10g
鸡精味精10g
先锅里放水放入五花肉，水漫过五花肉就行，放几片生姜，放一点点盐，开火煮至肉用筷子能插透就行了，再将五花肉切成片，不能太厚也不薄，两毫米差多。