冻柿子冻梨怎么吃冻柿子什么样的好吃 _生活百科

冻柿子是北方处理柿子的一种常见工艺，听起来有点废话，因为北方冷嘛。这就要牵扯到一种工艺了，因为我国本土原产的柿子在种类上属于“涩柿”，与之相对的就是日本最早传入的“甜柿”，两者的主要区别在于可溶性单宁（一种生物碱）的含量，前者单宁含量很高，必须经过处理才能入口；后者单宁含量很低，采摘下来后就直接可以吃。

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对于涩柿需要经过一个被称为“脱涩”的工艺处理，常用的方法就是静置自然脱涩，说白了就是将柿树上色泽发红的成熟的柿子采摘下来，注意，这时候柿子还是很硬的，口感特别涩无法入口，于是静静放一段时间，等柿子自己慢慢熟成，果肉中的果胶降解，果肉变软，果肉中的可溶性单宁沉淀为不溶性单宁，干涩味褪去，甘甜味显出，就是我们平时吃的软软的柿子了。

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自然脱涩需要较长的一段时间，北方秋末天气较冷，长时间放置的柿子被冻?。舛澈笕嗣欠⑾侄彻氖磷颖日５氖磷踊挂鹚?于是就渐渐有了“冻柿子”这种工艺。北方的冻柿子主要选用的柿子品种是磨盘柿，顾名思义，就是果实中间有一圈缩缢的结构，看起来像磨盘。

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冻柿子解冻后肉质绵软清甜，特别好吃，用勺子蒯着吃像冰淇淋一样。至于为什么冻柿子比普通柿子更好吃一些，其实可以想到简单的理论依据，因为柿子冻结时，果肉中的水分缓慢结成冰晶，冰晶棱角会刺破柿子果肉细胞，释放出更多的细胞液，于是也释放是更多的果糖，加之低温时果糖溶解度低，于是尝起来更甜一些。
【冻柿子冻梨怎么吃冻柿子什么样的好吃】

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谢谢你的邀请：我是在某个冬天里快过年的时候吃过冻柿子，那时候是计划经济时代市面上还没有卖的。是我家里的老一辈通过在农村老乡在他家里卖来的本地冻柿子，其中还有本地干柿饼和本地干枣子，我感觉特别好吃，这样的口感使我在现在都难以忘怀。那才是叫我忘不了的过年。虽然那个时候好吃的都要票买。我很幸运有这样一个吃货的经历！哦！我是在铜仁地区长大的，铜仁这个地方名季节四季很分明。谢谢！

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