奶油蘑菇浓汤的做法大全窍门奶油蘑菇汤怎么做好喝( 二 ) _生活百科

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关于奶油蘑菇汤的糊化煮奶油蘑菇汤要善用淀粉来达到糊化效果，除了刚提到的炒面糊，也常见马铃薯这种原食材作收汁，若再将食材打成糊，便不一定要使用面粉，方法真的很多。
这次的蘑菇浓汤我简化了原始作法，不炒面糊，利用碎蘑菇加上少许面粉来增加汤的浓度，同时也能提高鲜度，这次是快速料理所以我用了清鸡汤，如果不想用全兑牛奶也可以，少了一点汤鲜但有满满的奶香味！

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关于奶油蘑菇汤～蘑菇可不可以洗我在料理蘑菇时通常不会做太复杂的处理，菇类食材本身已经含有大量的鲜味物质了，调味越简单越好。这道奶油蘑菇汤中我只用了盐和黑胡椒做调味。
蘑菇清洗在西餐中一直是个有争议性的话题，两派说法都有支持者，蘑菇吸水性强，经过水洗后会吃进了一些水份，烹调后难免会丧失一些风味，因此一部分的料理人主张蘑菇不要水洗，但另一派的人则认为，如果水洗后立即使用，对食材本身的影响并不大，所以可以水洗。
在下结论之前，我想先谈一下蘑菇的生长环境，与大部分食用菇使用木屑作为基质相比，蘑菇是以稻草堆肥铺床后再覆土种植，因此摘下后根部仍会残留一些培养土，挑选时就要选择这种有带土的磨菇，这是没有经过店家漂白最好的证明。少量的培养土对人体没有影响，我习惯依照烹调方式决定是否水洗，如果蘑菇准备拿来煮汤炖酱，由于最后仍要水煮，我会以清水快速冲洗，但如果是炒烤类料理，我就会选择用纸巾沾水擦拭表面，蘑菇在烹调时会出水，若蘑菇吸附了大量水份也就不容易炒出香气了。

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后记用新鲜蘑菇做的奶油蘑菇汤香气足、口感轻柔，味道浓郁却不会过重，超级开胃好喝。试过自己做之后就再也回不去罐头浓汤了。用切剩的鸡胸骨或是烤鸡骨架做成的自制清鸡汤，比较健康而且完全没有人工甘味。可以一次多做一点分装放冷冻，奶油蘑菇汤轻轻松松就完成了。

奶油蘑菇汤非常好做方法很简单
操作方法

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