桃酥用高筋面粉可以吗高筋面粉可以做核桃酥吗 _生活百科

大家好我是老王，高筋面粉能做桃酥吗？如果没有其他面粉用高筋面粉也可以制作桃酥，如果家里有其他面粉，比如低筋面粉或者富强面粉都可以，。这三种面粉制作出来的桃酥，面粉的筋度越高成品越硬脆，筋度越低制作出来的成品越酥脆，而一款合格的桃酥是酥脆的口感。下面就和大家分享一个桃酥家庭版的做法吧。

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=====桃酥家庭版=====
【制作配方】：猪油60克，白砂糖35克，低筋面粉100克，鸡蛋半个，小苏打1.5克，白芝麻适量。
【制作方法】：1.低筋面粉和小苏打一起过筛，猪油和白砂糖，鸡蛋一起拌匀。过筛后的面粉中挖一个小坑，放入拌匀的猪油，用面粉把猪油盖住，用手掌按压将猪油和面粉压均匀，这个面团不能揉，如果把面团中面筋揉到一起，会造成饼干烘烤时漏油，烤出来的成品很硬脆。

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2.所以我们用叠压法来和面，用手反复按压，知道没有干面粉颗粒即可。把压好的面团分成大小均等的小块，用手揉成小圆球，在圆球形的一半粘上白芝麻，把小圆球按扁，放在烤盘上，每个饼干之间要留有足够的空隙，烤箱预热190度，烤13分钟左右，烤至饼干裂开颜色棕黄即可。

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【小提示】：1.桃酥属于中式面点，如果想吃奶香味的桃酥，可以用20克黄油加40克色拉油代替猪油。不能全用黄油，因为黄油中有牛奶，不是纯油，也可以直接用酥油代替猪油。但是猪油制作出来的桃酥口味和口感都很正宗。用色拉油时注意不要用味道较重的油，如菜籽油，花生油等等。

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2.传统的桃酥中都用了一种添加剂“臭粉” 。这种添加剂出多了对人体不好，所以我们改用小苏打来代替臭粉。但是小苏打制作出来的桃酥和臭粉制作出来的桃酥，在酥脆的程度上有少许区别，小苏打并没有臭粉做出来的酥脆。为了健康舍弃了一点酥脆程度也是可以接受的。

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【总结】：高筋面粉可以制作桃酥，但是不推荐用高筋面粉制作，因为高筋面粉筋度过高，和面时很容易让面团起筋，对制作过程的熟练度有着严苛的要求。最推荐的面粉就是低筋面粉。其次是富强粉，最后才是高筋粉。桃酥中放了小苏打，不要烤完立即食用，要等凉了小苏打味道散掉才好吃。

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桃酥最好不用高筋面粉做，桃酥用的是专用面粉，一般采用低筋面粉做外观好看，口感酥脆，如果选择用其他面粉可能口感不好，烘烤类的点心不要用高筋面粉，做出来太硬。
桃酥低筋面粉做法
原料
1、低筋面粉600g
2、糖份220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g）
3、酥油300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香）
4、鸡蛋60g（约1-2个，视大小决定）

桃酥用高筋面粉可以吗 高筋面粉可以做核桃酥吗

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