豆沙月饼的制作方法月饼的制作过程 _生活百科

月饼好吃，但价格贵，很多人望而却步！勤快的人会尝试着在家自己做，但很多人一直做不出想要的味道。今天就告诉大家五仁月饼和蛋蓉月饼这两种月饼的做法。
一、准备工具100g的月饼模具、砂锅、玻璃瓶、小秤
二、准备材料中（低）筋面粉1000g、白砂糖粉500g、枧水、转化糖浆、柠檬、五仁馅（花生核桃西瓜子仁白芝麻黑芝麻）、糯米粉、蛋月（莲蓉咸鸭蛋）、高度白酒
1. 制备枧水枧水是月饼上色的关键物质，是做月饼必备之物，可以去超市购买，也可以自制：按（10：30）10g食用碱+30g水搅拌至完全溶解，封存玻璃瓶，取上层清液使用。
2. 煮转化糖浆用一砂锅搁500g白砂糖+250g水搅匀后盖上盖煮滚+60g过滤好的柠檬汁（大约三个柠檬），盖上盖改小火煮30至40分钟左右（此过程不能搅拌，搅拌后会起砂）。切记煮转化糖不能用金属锅，最好用砂锅。
3. 饼皮与馅的比例一个100g的月饼皮和馅的比例，一般是35g的饼皮包裹65g的馅。这个还可以自己调整。
4.饼皮的配比与制作100g中（低）筋面粉：转化糖浆70g:花生油25g:枧水1.5g 。
按顺序操作:碗里先搁转化糖浆>枧水>花生油>面粉，揉好封存保鲜袋放置1小时后备用。

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三、五仁月饼的制作
1、五仁月饼馅的制作将花生、核桃、西瓜子仁用烘箱烘烤香脆，芝麻用炒菜锅炒香，再把花生核桃这几样装进保鲜袋铺案板上用擀面杖碾碎（不能太碎）花生最好一瓣碎三合适。糯米粉用炒菜锅炒至微黄不焦。最后把五仁集合放糖粉、花生油、糯米粉拌匀揉搓成团，再用秤称好相同重量的馅球。

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2、五仁月饼的制作按35g饼皮:65g馅的比例，把做好的馅球一个个用饼皮包裹好，放入月饼模具挤压倒出，再用预热好的烘箱180℃烤5分钟，拿出刷蛋黄液，再继续烤20分钟即可。

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四、莲蓉蛋月的制作
1、蛋月中的咸鸭蛋去腥咸鸭蛋放碗里加50℃以上的白酒浸泡1小时后，再用烤箱烤熟备用。

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2、莲蓉的制备莲子浸泡发后，用高压锅煮粉，用豆浆机打成泥，再倒入炒菜锅翻炒，加白砂糖和花生油翻炒成团，冷却后搓成大小一样的莲蓉球。

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3、蛋月的制作先用莲蓉球包裹好咸鸭蛋称好为65g，再把35g的饼皮包裹在莲蓉外，然后放入模具挤压成型，再用预热好的烘箱180℃烤5分钟拿出刷蛋黄液再烤20分钟即可

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【豆沙月饼的制作方法月饼的制作过程】月饼作为我们传统的节日美食，不管是作为中秋节礼还是作为家常点心都是深受大家喜爱的。当然，为了迎合不同地域人的口味，月饼的种类也是越来越多的被研发出来，虽然多了很多新的口味，但经典的传统口味还是更容易烙印在大众心理，那么今天我们就来分享一款比较大众的广式月饼吧。

首先，我们先来准备物料a.糖浆1400克大豆油490克碱水35克。b.低筋粉1750克高筋粉350克吉士粉140克。

豆沙月饼的制作方法 月饼的制作过程

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