总结：小麦小麦是世界35%人口的主食 。
大豆是优质蛋白质、维生素、矿物质和异黄酮的极佳来源 。你可以通过烹饪、发酵和发芽来大幅度降低它们的凝集素含量 。
精制小麦制品有很高的血糖生成指数（GI），这意味着它们会导致你的血糖水平飙升 。同时，它们的营养也几乎全被破坏了 。
全麦也有类似的GI，但纤维含量更高，对肠道健康有益 。
有些人对麸质过敏，麸质是一个统称，指的是在小麦中发现的多种蛋白质 。但是，如果你能忍受的话，全麦可以是许多维生素和矿物质的良好来源，比如硒、铜和叶酸 。
全麦还含有抗氧化剂，例如阿魏酸，阿魏酸可以降低心脏病的发病率 。
生小麦，尤其是小麦胚芽，富含凝集素，每克约含300微克的小麦凝集素 。然而，通过烹饪和加工可以消除几乎全部的凝集素 。
与生麦胚芽相比，全麦面粉的凝集素含量要低得多，约为每克30微克 。
当您煮全麦面食时，即使在低至65°C的温度下，凝集素也基本全部失活 。在煮熟的意大利面中，已无法检测到凝集素 。
而且，研究表明，商店购买的全麦面食根本不包含任何凝集素，因为在生产过程中通常会对其进行热处理 。
因为你吃的大部分全麦产品都是煮熟的，所以凝集素不太可能造成严重的问题 。
总结：花生花生是一种豆类，与豆类和扁豆有关 。
小麦是许多人的主食 。全麦产品可以提供很多健康益处 。它们的凝集素含量在烹饪和加工过程中几乎被消除 。
它们富含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，是能量的重要来源 。花生还富含蛋白质和多种维生素和矿物质，如生物素、维生素E和硫胺素 。花生还富含抗氧化剂，对健康有益，如降低患心脏病和胆结石的风险 。
与其他食物不同，花生中的凝集素似乎不会因为加热而减少 。
一项研究发现，在参与者吃了200克生花生或烤花生后，他们的血液中检测到凝集素，表明这些花生是从肠道进入人体的 。
一项试管研究发现，花生凝集素可促进癌细胞的生长 。
这与花生凝集素可以进入血液的证据一起，让一些人相信凝集素会促使癌症在体内扩散 。
然而，上述试管研究是使用高剂量的纯凝集素直接放在癌细胞上进行的 。没有研究调查它们对人类的确切影响 。
迄今为止，证明花生对健康有益和在预防癌症中作用的证据比任何潜在危害的证据都强 。
总结：番茄番茄，土豆，茄子和甜椒是茄属植物的一种 。
花生是蛋白质、不饱和脂肪、多种维生素和矿物质的重要来源 。虽然花生含有凝集素，但其对健康的益处远远大于任何风险 。
番茄富含纤维和维生素C，一颗番茄大约提供每日所需的20%的维生素C 。番茄也是钾、叶酸和维生素K1的良好来源 。
番茄中研究最多的化合物之一是抗氧化剂番茄红素 。已经发现它可以减少炎症和心脏病，研究表明它可以预防癌症 。
番茄也含有凝集素，尽管目前没有证据表明它们对人类有任何负面影响 。现有的研究是在动物或试管中进行的 。
在一项对老鼠的研究中，番茄凝集素被发现会附着在肠壁上，但它们似乎不会造成任何损害 。
另一项对老鼠的研究表明，番茄凝集素一旦被吃掉，确实会穿过肠道进入血液 。
确实，有些人似乎对番茄有反应，但这更可能是由于一种叫花粉食物过敏综合症或口腔过敏综合症的东西 。
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