爆炒花蛤要不要焯水花蛤炒之前要不要焯水 _生活百科

花蛤，一般也叫花甲，是很便宜，而且味道不错的海鲜产品。在夏天的烧烤摊上，一定有它的一席之地，它还有个霸气的名字――龙门花甲，三五个好友一起出去喝酒，花甲也是必点的菜。那怎么才能做的好吃呢？到底用不用焯水？今天我就用我学厨四年的经验来分享一下。

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首先花甲到底用不用焯水？花甲一般生活在沙滩里，自身携带了大量的泥沙，所以买回来，一般都会养两天，清清肠子，或者在放有花甲的盆里放食盐来让花甲吐沙子。这个种方法清除花甲的沙子，以我的经验来看，去沙不够彻底。
【爆炒花蛤要不要焯水花蛤炒之前要不要焯水】一般我们餐厅里，都有花甲的售卖，我们买回来，先用清水冲洗，然后把花甲用热水焯一下。

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具体步骤：起锅烧水，待水开后，把花甲放入滚烫的沸水中，用锅铲抄着底部，把上面的花甲翻到下面，使花甲受热均匀，大概50秒后，把花甲捞出，用凉水冲凉。放入盆中，把水开到最小冲漂3个小时，这样沙子基本上就清除完了。（切记水焯50秒，不然肉都脱壳了）。下面分享一下如何炒花甲。
爆炒花甲的制作方法

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【食材】：花甲、小葱段、姜片、蒜米
【调味料】：豆瓣酱、鸡精、湿淀粉、猪油
【制作步骤】：
①：准备食材。取两瓣蒜剁成蒜泥，两颗小葱切成3厘米的小葱段，姜片切丝或者切成菱形片都可以。花甲的处理，方法我已经分享了。
②：起锅下去适量的猪油，待油温缓慢升起，下去切好的，蒜泥姜片，小火炒香，再下入一茶勺豆瓣酱，炒出香味。
③：待所有香料炒出香味后，下去花甲翻炒，加入少量鸡精调味，加入一满满炒勺水（大约100毫升），大火收汁。
④：待汤汁不多是，用湿淀粉勾芡，下去小葱段，再翻遍几下，出锅即可。

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爆炒花甲干货学习（1）此菜，建议用猪油来炒，比食用油更香，猪油适用于这类的爆炒菜，有点辣的菜，更能凸现半边花甲的风味。
（2）为什么我要勾芡？因为这样让味道更能均匀的渗透到每一花甲里，这样吃起来更香甜，让花甲更有灵魂。
（3）记住绝对不能加盐，因为本身豆瓣酱是咸味的，花甲又有特有的鲜甜味，只要稍做烹饪就能凸现花甲的鲜味。
以上就是对题主的两个问题的解答。我建议花甲还是焯水比较好点，能更好的去除沙子，不影响是实际的食用效果。还有就是爆炒花甲其实不难，只要掌握了步骤流程，你也能做出不亚于烧烤摊上的花甲。
你好，个人建议花蛤最好不要焯水，超过水之后，原来海鲜的原味就没有了，焯水之后也很容易老了。
香辣花蛤的味道是最好吃的，这个季节的花蛤最便宜，也最新鲜， 10元就能炒一大盘。花蛤肉营养丰富，蛋白质含量高，含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，深受大家欢迎。下面我就介绍一下香辣花蛤的做法:

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爆炒花蛤要不要焯水 花蛤炒之前要不要焯水

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