荞麦面蒸馒头需要加白面吗 _生活百科

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如何发荞麦面和白面的两掺馒头？荞麦馒头是用荞麦粉和白面混合制成的馒头。荞麦比例越大馒头颜色就越深，但是也不能单一的用荞麦做馒头，不仅难发酵，口感也非常的粗糙。下面是我家做的荞麦馒头，荞麦粉和面粉的比例是1:3，蒸出来的馒头颜色偏白，口感柔软蓬松，孩子还可以接受，但不是很喜欢，可能是家里荞麦吃的比较少的缘故。如果经常吃，可以接受口感粗糙一些的馒头，可以将荞麦的比例加大一些。分享一下荞麦粉和面粉1:3的荞麦馒头的做法：
食材：荞麦面、白面、酵母、白糖、温水步骤一：将一百克的荞麦面和三百克的中筋面粉混合在一起，两百毫升的温水中加入四克的酵母和五克的白糖，静置一会然后搅拌均匀。

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步骤二：将融化的酵母白糖水分次倒入面粉中，边到水边用筷子搅拌，直到面粉全部搅拌成没有干面粉的棉絮状，下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
【荞麦面蒸馒头需要加白面吗】步骤三：等面团体积变大至原来的两倍大小时，先将面团上撒些干面粉，取出面团揉出气体。

步骤四：排气完成后将面团整理成圆形长条，切下大小均匀的剂子，然后将剂子揉成圆形馒头胚，盖上保鲜膜进行二次发酵。
步骤五：蒸锅中加入适量的清水烧开，等馒头剂子体形变大，拿在手里轻飘飘时摆入蒸屉中，开火蒸十五分钟左右，关火后焖三种即可取出。

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由于荞麦粉没有筋性，单独发不起来，所以要加入适量的白面。荞麦粉越多口感越粗糙，如果第一次做还是先加入三分之一的荞麦粉为好，以免家人吃不习惯。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

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