河南卤面的正宗做法窍门河南的卤面怎样做 _生活百科

说起河南蒸卤面，在我河南老家叫蒸面条，这个饭既省工省时又省事，吃着又好吃，蒸面条是我最爱的饭，没有之一。
先说一下我当兵时吃蒸面条的做法吧。当兵时吃蒸面条，一般都是豆角和肉当菜。面条要中宽的，不要太细的，也不要太宽的，先把蒸笼里铺上湿笼布，把轧好的面条放在蒸笼里，盖上盖子，架火烧，上大气为止。
在这同时，把洗好的豆角切好，肉切好，葱姜蒜和辣椒调味品切好。锅里放上油，待油烧热后，倒入切好的葱姜蒜和辣椒，出味后先倒入肉，肉里的油炸出一部分后，肉已经六七成熟了，再倒入豆角。待豆角五六成熟时，锅内加上适量的盐巴和酱油，再添上水，添的水和菜能拌湿面条为宜。再放入其它调味品和适量的酱油，等菜和肉都熟透时。
打开蒸笼，取出面条，把面条散开铺在菜锅里，拌匀再放蒸笼里蒸，待再上大气后，打开蒸笼就可以吃了。这种蒸面条色，香，味俱全，吃到嘴里，面条筋道。河南老家的蒸面条，我住的地方大多都以长豆角和萝卜丝当菜，去蒸面条，不用别的菜，更不会用豆芽去蒸面条。一般都没有肉。
具体做法是，先把面条擀好，再把洗好的长豆角切好，

文章插图

文章插图

或萝卜切成丝，葱姜蒜和辣椒切好，锅内倒上油，油烧热后，倒入切好的葱姜蒜和辣椒，待出味后倒入切好的豆角或萝卜丝。炒至五成熟时，加上酱油盐巴和调味品，把面条均匀铺在菜上，顺着锅一圈加适量的水，当听到锅里没有水的声音时，停火少闷几分钟。然后打开锅盖，用筷子搜开面条，把下面的菜翻上来拌匀，就可以开吃了。
但这种蒸面条，不论有没有肉，始终没有我上面，所说的那种蒸两道的蒸面条好吃，我个人感觉味道错的远，可能是面条没入味的原因，但面条也不筋道。友友们，你们是如何做蒸卤面的，欢迎大家讨论一下，以便互相交流，取长补短!
河南卤面，又叫炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名点，它不仅好吃，还省事儿。卤面是将面与卤汤混合，使面充分吸收卤汤入味儿后上笼屉蒸熟。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。猪肉、豆角、黄豆芽是做卤面必备的主料。

文章插图

用料：鲜面条、豆角、黄豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、盐
步骤
1、鲜面条上淋点油放篦子上蒸10分钟，（淋点油是为了面条蒸熟以后不粘连到一起，容易抖散开）。
2、锅里倒油，油八分热放姜蒜爆香后，倒入切好的五花肉翻炒。

文章插图

3、五花肉炒变色后依次加入豆角、生抽、盐、十三香。（盐可以多放些，因为面条是淡的）。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟。
4、放入黄豆芽搅拌均匀。
5、菜炒至七分熟即可关火。
6、这时锅里的面已经蒸好了。把蒸好的面条放进炒锅里搅拌均匀，不停的搅拌，使面将菜汤汁完全吸收。

河南卤面的正宗做法窍门 河南的卤面怎样做

河南卤面的正宗做法窍门河南的卤面怎样做