德国碱水面包做法窍门德国碱水面包可以用食用碱代替吗 _生活百科

这个问题我很高兴为你回答，德国最具有特色的面包就是碱水面包，这种面包麦香味十足，组织绵密，非常有韧劲，越嚼越香，特别好吃，具体做法如下:
【德国碱水面包做法窍门德国碱水面包可以用食用碱代替吗】配料:面包粉380克.低粉120克.砂糖20克.黄油30克.盐8克.酵母5克.奶粉20克.水260克。
辅料:温水22o克.烘焙碱10克.海盐适量。
具体做法步骤:
1.除黄油和辅料以外所有原料放入和面机器里，开启低速搅拌成面团转中速揉面。
2.揉至面团光滑后加入软化的黄油，低档至黄油揉合后转中速揉至面筋扩展阶段。
3.揉好的面团基础醒发30分钟，稍排气后分割成75克面团，搓圆松驰20分钟。
4.将松驰好的面团擀成椭圆形后卷成圆柱形，搓成中间粗两头细约50厘米长的条状，提起两头交叉两次后将未端错开贴在面团上，这就是德国结。
5.成形好的面团进入醒发箱温度30度，湿度75%，时间30分钟。
6.将醒发好的成形面团拿出盖上保鲜膜移至
冰柜冻20分钟。
7.准备碱水:把水加热45度，带一次性手套放入烘焙碱，用手动打蛋器搅拌至碱融化。
8.带上一次性手套把冻好的面团逐个放入碱水中，正反面各浸泡15秒，沥干水后的面团摆入垫好油布的烤盘。
9.用锋利的刀在面团中间割一道口，撒适量海盐。
10.上火210度，下火180度，进炉烤20分钟烤至棕红色出炉。
以上就是德国碱水面包的具体做法，也是对您提问的答案，欢迎广大朋友们喜欢。

文章插图

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高筋面粉 500克酵母 5克糖 20克黄油或橄榄油 20克冰水 260克盐 10克温水 200克烘焙碱 8克
德国碱水面包的做法步骤
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步骤 1
除黄油外所有材料放入面包机或者厨师机，先放水，糖，再放面粉，面粉挖个小洞放入酵母，启动揉面程序，五分钟后放黄油和盐，将面团揉至光滑有弹性
步骤 2
不用发酵直接分成每个大概70～100克，盖上布或保鲜膜松弛15分钟
步骤 3
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把每个面团搓成一条再松弛5分钟然后搓成中间粗两边细的长条再松弛一会
步骤 4
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做成面包结的样子
步骤 5
放入冷冻室冻硬或者在室温下盖上保鲜膜或者布发酵半个小时(不冻的话泡水比较容易变形)
步骤 6
8克碱加入200克温水中并用筷子拌匀(不要用手碰碱水！装碱水的盆要用塑料的)
步骤 7
带上手套！把冻硬的面团放入碱水里泡二十秒（不要泡太久碱味会很重)然后放在铺好烘焙纸的烤盘上(小心腐蚀烤盘)
步骤 8
撒上烘焙盐用锋利的刀在中间部分划一刀（划深一点）
步骤 9
烤箱预热210度，烤15分钟左右至满意的颜色

德国碱水面包做法窍门 德国碱水面包可以用食用碱代替吗

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