面条汤底**配方大全汤面底汤做法及配方 _生活百科

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大家好，小科来为大家解答以上问题。面条汤底**配方大全，汤面底汤做法及配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
汤有两种：白汤和高汤。方法一开始是一样的。用猪脚鸡鸭放姜片。焯水后，大火煮开，小火炖两个多小时。去除浮油和污垢后，此时的汤才是真正的汤，香气浓郁，汁多呈乳白色。白汤按上述方法制作，然后提前准备好多块肉末(视汤量而定)放入汤中。稍微滚一下，用漏勺把肉渣捞出来，汤就变清了。这是最好的白汤。
二、西红柿汤面高汤
选择颜色对称完美的西红柿，清洗干净，切成小块。
大蒜洗净，切成细丝。
热锅里放少量食用油，爆香姜蒜。
加入西红柿，在热锅里炒，直到捣成番茄汁。
这个时候可以加入适量的水，大火烧开，然后就可以煮面条了。这时候番茄汤面的底已经做好了，就等面条熟了。
三、鱼汤面高汤做法
原料：白面粉20公斤、活草鱼3公斤、白酱油3公斤、虾仁50克、鳝鱼骨1公斤、黑胡椒粉25克、生姜50克、绍兴酒50克、香葱100克、韭菜苔400克、猪板油2块。5G.
做法：1 。先将草鱼去鳞去腮，去内脏，洗净控干，锅加热，放入猪板油中。八成热时，将鱼分成两基金，放入油炸，无焦斑；其余鳝鱼骨洗净，放入锅中，用少量油炒透。
2.在锅里放冷水。5KG(不要用河水或偏碱性的水)，烧开时撇去浮沫，然后将煎好的草鱼和鳝鱼骨一起倒入烧开，待茶汤变白后加入猪板油(煎鱼油250G)，大火烧透，再用漏勺捞出鱼渣，变成高汤。将煮好的鱼骨全部倒入炒锅中，用文火风干，然后加入200G猪板油，用大蜡烛翻炒鱼骨，加入14KG开水，烧开后加入105G猪板油，用大火彻底烧开，用漏勺捞出鱼渣，做成两个汤。用煮两汤的方法和原料，将10KG开水熬成三汤，然后将三汤混合入锅，加入虾仁、绍兴酒、葱姜，烧透，用细汤过筛。
3.在小麦粉上加水，揉成面糊(面团略硬，夏天可以少加水，其他季节可以多加水)，用细刀(108齿刀)切成细面。
4.面条放入开水锅后，就不需要搅拌了。当它们从底锅浮上来的时候，当然是捞起用凉开水冲一下，然后放入锅里重新烫一下。将猪板油7放入碗中。5G、白酱油15G和少量韭菜苔，舀入鲜面条，舀入烧开的锅中。
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面条汤底**配方大全 汤面底汤做法及配方

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