酸菜和猪肉馅的包子怎么调馅好吃？大家好 ， 我是明泽美食，我的回答是:酸菜猪肉馅包子，是我们这里经常使用的一种包子馅，酸菜是用大白菜腌制而成的，质地酸脆爽口，用来做包子与饺子馅，非常的好吃，酸菜与猪肉搭配做馅也是非常适合的 。本身酸菜就很喜油，正好猪肉的油脂也非常丰富，所以它们混合在一起做成馅料，味道还是很不错的 。那么怎样才能制作出味道鲜美的猪肉酸菜馅呢！那我就为大家分享一下，猪肉酸菜馅的调馅方法 ， 顺便说说怎样制作酸菜猪肉馅包子 。
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猪肉酸菜包子的制作方法所用食材:面粉1500克，酵母4.5克，（30-35度）温水适量 。
东北酸菜500克，四分肥六分瘦的猪肉400克 ， 葱花20克，精盐10克，味精1克，调料油150克，姜5克，生抽20克 。
做法:
①.将面粉中加入酵母，再加入适量温水，将其搅拌均匀后，揉制成光滑的面团 ， 放在温度高点的房间内 ， 发酵四十分钟 。
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②.猪肉用清水洗一下 ， 然后切成碎块 ， 在剁成肉馅备用 。
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③.整颗的酸菜用水洗净 ， 然后将酸菜帮从中间片开，切成细丝，在剁成酸菜馅，在次家里酸白菜用水投洗一遍，攥干水水分后备用，葱姜切末 。
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④.我们在调制酸菜猪肉馅时，就不需要给猪肉馅进行打水了，这样做也是为了保持酸菜馅的完整性，如果给猪肉馅打水，极容易导致酸菜包子馅发散 。所以直接调制肉馅就可以了 。在猪肉馅中加入葱花，姜末，精盐 ， 味精 ， 生抽搅拌均匀，再放入调料油，随口加入剁好的酸菜调制均匀即可 。
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⑤.馅料调好以后，我们将发酵好的面团揉制均匀，做成包子剂 。
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⑥.将包子剂擀成包子皮 ， 把包子馅打在馅皮中心，拇指不动 ， 食指往回捏严剂口就可以了 。
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⑦.包子做好以后，准备一个蒸锅，锅中加温水，在铺上屉布 ， 将包子摆放整齐后，打开火将水烧开，待水开上气以后，蒸制十五分中即可成熟 。
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制作酸菜猪肉馅的一些技术要点①酸菜必须要投洗干净，否则会有一种腌制酸菜时的味道，从而导致蒸制出来的包子有股异味 。
②猪肉馅不需要打水，因为酸菜水分比较大，如果进行打水操作，就会使制作出来的酸菜馅包子水分火大 ， 影响酸香的口感 。
③调制馅料时，需要加入调料油，也就是用八角 ， 花椒，大葱，姜，食用油炸制而成，加入调料油，会使包子馅更加鲜香 。
④在调馅时 ， 只需放入少量生抽即可，不能让馅料颜色过重 。
小贴士:在食用酸菜猪肉馅包子时，可以搗些蒜泥，加入点酱油，做个蘸料吃包子时蘸着吃 ， 味道绝对的好，经常吃酸菜馅包子的人都懂的 。
——最后总结:关于酸菜和猪肉馅包子怎样调馅好吃，我的回答就到这里了 ， 如果想要酸菜猪肉馅好吃，一定要使用略微肥一些的猪肉 ， 而且要合理使用调料油，这样可以掩盖猪肉的腥味 ， 还可以增加馅料的香味，在调馅时 ， 要控制精盐放入的数量，因为酸菜本就发咸，不可放盐过量 。我是明泽美食 ， 感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
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