鱼头怎么做？
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腊肉豆豉蒸鱼头食材：鱼头 ， 腊肉，姜葱蒜，辣椒 ， 豆豉，蒸鱼豉油，胡椒粉，啤酒，食用油 。
制法：姜洗干净切丝 。小葱洗干净切段 。蒜头去皮切片 。豆豉冲洗一下 ， 沥干水分 。腊肉去皮切片 。
鱼头装盘，加入胡椒粉，啤酒腌制20分钟 。
烧锅倒入食用油，放入姜葱蒜，腊肉，豆豉炒香，加入蒸鱼豉油烧开，盛出待用 。
烧开一锅开水，放入鱼头，加盖蒸3分钟，然后取出，倒出蒸鱼水，淋入刚才煮好的腊肉豆豉蒸鱼豉油，复蒸8分钟
时间到后取出 ， 烧热食用油淋入 。
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砂锅鱼头豆腐煲食材：鱼头，老豆腐，黄豆酱，姜，小葱，料酒，糖，虾皮粉，生抽，食用油 。
制法：姜洗干净切片 。小葱洗干净切段 。老豆腐切片装盘，加入清水浸泡 。
烧锅倒入适量食用油，烧至5-6成油温，放入鱼头炸2分钟左右，捞出控油 。
另取砂锅，先放入豆腐，上面放鱼头 ， 加入所有调味品 ， 加入适量清水，烧20分钟即可 。
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鱼头泡饭食材：鱼头，姜，葱 ， 蒜头，料酒，花椒，盐，豆瓣酱，五花肉，柱候酱，香菜，青蒜，辣椒，花椒，糖，陈醋，桂皮 ， 八角，食用油 。
制法：姜洗干净切片 。小葱洗干净切段 。蒜头去皮切碎 。五花肉剁蓉 。香菜洗干净切段 。青蒜洗干净切段，辣椒去蒂，洗干净切圈 。
鱼头放入盆里，加入料酒，姜葱，盐 ， 花椒拌匀 ， 腌制20分钟 。
烧锅倒入食用油，放入蒜蓉，花椒炒香，盛出待用 。
放入五花肉炒出油，加入豆瓣酱，柱候酱炒出红油，加入适量清水烧开，加入桂皮，八角，生抽，盐，糖，蒜蓉 ， 花椒，放入鱼头，加盖烧20分钟 。
加入香菜，辣椒，青蒜烧30秒钟 ， 出锅 。
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葱烤鱼头
食材：鱼头，辣椒 ， 姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，食用油 。
制法：姜洗干净切片 。小葱洗干净 。辣椒洗干净，切去蒂，切圈取出烤箱托盘 ， 铺入锡纸，预留超过托盘一倍的锡纸 。
锡纸上面铺入小葱 ， 姜片，辣椒，放入鱼头，淋入料酒，撒点盐 ， 淋入蒸鱼豉油，食用油，然后盖上锡纸包好，捏紧四周 。
烤箱预热，上下火200度，放入鱼头烤20分钟 。
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清蒸鱼头食材：鱼头，姜 ， 小葱 ， 蒸鱼豉油，食用油 。
制法：姜洗干净切丝 。小葱洗干净切丝 。鱼头装盘 。
烧开一锅开水，放入鱼头蒸8分钟，取出倒掉蒸鱼水，铺上姜葱丝 ， 淋入蒸鱼豉油 。
烧锅倒入食用油，烧至7-8成油温，浇在姜葱丝上 。
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鱼头汤食材：鱼头，骨头汤，白萝卜，姜，小葱，料酒，盐 ， 食用油 。
制法：姜洗干净切片 。小葱洗干净切段 。鱼头放入盆里，加入姜葱料酒拌匀腌制10分钟 。白萝卜洗干净切片 。
烧锅倒入食用油，放入鱼头煎至两面金黄色 ， 倒入骨头汤 ， 萝卜熬15分钟，加盐调味 。
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